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食品工厂设计说明书--第1页

食品工厂课程设计说明书

项目名称：年产1万吨水果罐头工厂设计

设计人：

设计时间：2015.10.29

成绩：

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第一章总论

1.1设计依据和范围

1.1.1我国罐头产业生产状况

1.1.2水果罐头概述

1.2设计原则

1.3建设规模和产品方案

1.3.1建设规模

1.3.2产品方案

1.4主要原辅料供应情况

1.4.1主要原材料

1.4.2辅助原料

1.5厂址概述

1.5.1厂址选择原则

1.5.2厂址选择

1.6公用工程

1.7辅助工程

第一章总平面布置及运输

2.1总平面设计原则

2.2总平面布置

2.3工厂运输

2.4总平面设计说明

第二章劳动定员

3.1人员定额的方法

3.2人员定额制定的原则

3.3劳动定员

3.4管理人员编制

第四章车间工艺

4.1工艺流程及相关工艺参数

4.1.1工艺流程

4.1.2工艺参数

4.1.3成品检验

4.1.3.1感官检验

4.1.3.2理化指标检验

4.1.3.3细菌指标检验

4.2物料衡算

4.2.1班产量的确定

4.2.2原料量计算

4.2.3辅料量的计算

4.3车间设备选型配套明细表

4.3.1设备选型原则

4.3.2主要设备表

第五章管道设计

5.1管路系统

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5.2管路设计的选材

5.3管路设计与布置内容

第六章项目经济分析

6.1产品成本与售价

6.1.1生产总投资估算

6.1.2产品成本费用计算

6.2经济效益

6.2.1利润

6.3投资回收期

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第一章总论

1.1设计依据和范围

1.1.1我国罐头产业生产状况

（1）区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成

我国水果种植业形成的优势产业带：柑橘、苹果、桃、杏、梨、樱桃主要集中在

山西、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、重庆、四川等省市；亚热带水果如菠萝、

荔枝、龙眼主要分布在两广、海南、福建等省。

（2）国际市场逐步扩大，比较优势日益明显

目前，我国的果蔬罐头产品在国际市场上已占据了一定的份额。全国罐头生产企

业共有2000多家，技术人员约1.2万人，年生产能力约350万吨。至今已出口

120多个国家和地区，出口品种400种，其中水果罐头年产量可达130多万吨，

有近60万吨用于出口，出口量约占全球市场的六分之一。

（3）罐头加工技术成熟，带动相关配套产业发展