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面点制作培训汇报人：文小库2023-12-22

CATALOGUE目录面点基础知识面点制作技巧面点制作工艺面点营养与健康面点制作实践与思考面点制作总结与展望

01面点基础知识

用冷水调制，质地硬实，延伸性较差，一般用于制作水饺、面条等。冷水面团温水面团热水面团用温水调制，质地柔软，延伸性较好，一般用于制作各种花色蒸饺、包子等。用热水调制，质地柔软，延伸性较好，一般用于制作各种烧饼、馅饼等。030201面团的分类与特点

通过揉面使面团中的面筋形成，从而增加面团的弹性。揉面时要用力均匀，方向一致。揉面通过发酵使面团膨胀松软，同时增加面团的营养价值和风味。发酵时要掌握好温度和时间。发酵通过擀面使面团变得薄而均匀，从而增加面团的口感和品质。擀面时要掌握好力度和方向。擀面面团的制作技巧

发酵原理通过酵母菌的发酵作用使面团膨胀松软。发酵时要控制好温度和湿度，以避免面团过度发酵或发酵不足。烘焙原理通过烘焙使面团中的淀粉与水发生反应，生成糊化反应，同时高温使面团中的糖和蛋白质之间的反应，生成特定的香味和颜色，即“美拉德反应”。烘焙时要掌握好温度和时间，以避免烤焦或烤不熟。发酵与烘焙原理

02面点制作技巧

通过双手用力揉搓面团，使其产生筋力，使面团更加光滑、有弹性。揉面将面团擀成薄片，要求擀出的面片厚薄均匀、表面光滑。擀面通过双手的协调操作，将面团捏制成各种形状的面点，如饺子、包子等。捏制手工制作技巧

机械制作技巧压面机使用压面机将面团压成薄片，提高工作效率和面片质量。搅拌机使用搅拌机将面团搅拌均匀，节省人力和时间。切面机使用切面机将擀好的面片切成规定宽度的面条或饺子皮。

和面将面粉和适量的水混合，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟左右。准备材料面粉、水、盐等。擀面将醒好的面团擀成薄片，表面撒上适量的面粉，防止粘连。制作饺子将饺子馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折并捏紧边缘，即可制成饺子。切皮将擀好的面片用切面机切成规定宽度的饺子皮。制作实例：饺子皮的制作

03面点制作工艺

蛋糕制作包括蛋糕糊制作、烤模使用、烘烤等步骤，需要掌握原料配比、烤模使用方法、烘烤时间等关键要素。面包制作包括面团发酵、成型、烘烤等步骤，需要掌握原料配比、面团发酵时间、烘烤温度等关键要素。饼干制作包括面团制作、成型、烘烤等步骤，需要掌握原料配比、成型方法、烘烤温度等关键要素。烘焙类面点制作工艺

饺子制作包括面团制作、馅料调配、成型、煮制等步骤，需要掌握原料配比、面团制作方法、煮制时间等关键要素。粽子制作包括糯米准备、馅料调配、包裹、蒸煮等步骤，需要掌握糯米浸泡时间、馅料配比、包裹方法等关键要素。包子制作包括面团制作、馅料调配、成型、蒸煮等步骤，需要掌握原料配比、面团发酵时间、蒸煮时间等关键要素。蒸煮类面点制作工艺

123包括面团制作、油炸等步骤，需要掌握原料配比、面团发酵时间、油炸温度等关键要素。油条制作包括面团制作、搓条、油炸等步骤，需要掌握原料配比、搓条方法、油炸温度等关键要素。麻花制作包括馅料准备、面皮制作、油炸等步骤，需要掌握馅料配比、面皮制作方法、油炸温度等关键要素。春卷制作油炸类面点制作工艺

04面点营养与健康

面点中含有一定量的蛋白质，来源主要是面粉中的蛋白质。不同种类的面粉，其蛋白质含量和品质也有所不同。蛋白质面点中的碳水化合物主要来自于面粉中的淀粉，是面点的主要供能物质。碳水化合物面点中的脂肪主要来自于油脂和原料中的脂肪，如黄油、植物油等。脂肪面点中还含有一定量的维生素和矿物质，如维生素B、钙、铁等，但含量相对较少。维生素和矿物质面点的营养成分与配比

03多样化搭配在制作面点时，可以搭配不同的食材，如蔬菜、水果、坚果等，以增加面点的营养价值和口感。01控制油、糖、盐的用量在制作面点时，应尽量控制油、糖、盐的用量，以减少面点的热量和盐分摄入。02选择优质面粉选择含有较多蛋白质、矿物质和维生素的面粉，可以提高面点的营养价值。面点的健康烹饪方法

面点可以作为主食与其他食物搭配食用，如与蔬菜、肉类、豆类等搭配，可以提供全面的营养。虽然面点可以为人体提供一定的能量和营养素，但是过量食用会对身体健康造成不利影响。因此，在食用面点时，应控制食用量，适量即可。面点的合理膳食搭配控制食用量与其他食物搭配食用

05面点制作实践与思考

发酵过程将面团放置在温暖处，等待其发酵至原来的两倍大小。准备材料面粉、水、酵母等。揉面技巧将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。馒头成型将发酵好的面团揉成条状，切成小段，再揉成馒头形状。蒸制过程将馒头放入蒸锅中，蒸制15-20分钟即可。面点制作实践：手工馒头制作

饺子皮、馅料（如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等）。准备材料将饺子皮擀成圆形，边缘薄中间厚。擀皮技巧将馅料放在饺子皮中间，对折后捏紧边缘，保证饺子不漏馅。包饺子技