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蚝油制造业的生产设备与技术改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对蚝油制造业生产设备与技术改进的理解和应用能力，考察考生是否掌握蚝油生产的基本流程、设备操作、技术更新以及安全生产等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蚝油生产的主要原料是：（）

A.鱼露B.鱼油C.蚝汁D.蚝油

2.蚝油生产过程中，采用巴氏杀菌法的目的是：（）

A.提高产品保质期B.降低生产成本C.节省能源D.提高营养价值

3.蚝油生产中，用于提取蚝汁的设备是：（）

A.离心机B.压榨机C.超声波破碎机D.磨碎机

4.蚝汁浓缩过程中，常用的蒸发方式是：（）

A.蒸发器蒸发B.蒸馏C.冷却D.真空浓缩

5.蚝油生产中，用于调节pH值的物质是：（）

A.碳酸氢钠B.硫酸C.盐酸D.氢氧化钠

6.蚝油生产过程中，用于提高产品粘度的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

7.蚝油生产中，用于杀菌的化学物质是：（）

A.硫磺B.硫酸铜C.氯化钠D.碘化钾

8.蚝油生产过程中，用于除杂的设备是：（）

A.过滤机B.离心机C.超声波清洗机D.磁选机

9.蚝油生产中，用于调整色泽的物质是：（）

A.硫磺B.柠檬黄C.焦糖色D.茶多酚

10.蚝油生产过程中，用于改善口感的物质是：（）

A.酒精B.食用香精C.糖浆D.淀粉

11.蚝油生产中，用于防止氧化变质的物质是：（）

A.抗坏血酸B.维生素EC.维生素CD.硫酸铜

12.蚝油生产过程中，用于提高产品稳定性的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

13.蚝油生产中，用于杀菌的物理方法是：（）

A.超声波杀菌B.热处理C.辐照D.紫外线杀菌

14.蚝油生产过程中，用于提高产品溶解度的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

15.蚝油生产中，用于防止细菌生长的物质是：（）

A.硫磺B.硫酸铜C.氯化钠D.碘化钾

16.蚝油生产过程中，用于提高产品口感的物质是：（）

A.酒精B.食用香精C.糖浆D.淀粉

17.蚝油生产中，用于改善色泽的物质是：（）

A.硫磺B.柠檬黄C.焦糖色D.茶多酚

18.蚝油生产过程中，用于防止氧化变质的物质是：（）

A.抗坏血酸B.维生素EC.维生素CD.硫酸铜

19.蚝油生产中，用于提高产品稳定性的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

20.蚝油生产过程中，用于杀菌的物理方法是：（）

A.超声波杀菌B.热处理C.辐照D.紫外线杀菌

21.蚝油生产中，用于提高产品溶解度的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

22.蚝油生产过程中，用于防止细菌生长的物质是：（）

A.硫磺B.硫酸铜C.氯化钠D.碘化钾

23.蚝油生产中，用于提高产品口感的物质是：（）

A.酒精B.食用香精C.糖浆D.淀粉

24.蚝油生产过程中，用于改善色泽的物质是：（）

A.硫磺B.柠檬黄C.焦糖色D.茶多酚

25.蚝油生产中，用于防止氧化变质的物质是：（）

A.抗坏血酸B.维生素EC.维生素CD.硫酸铜

26.蚝油生产中，用于提高产品稳定性的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

27.蚝油生产过程中，用于杀菌的物理方法是：（）

A.超声波杀菌B.热处理C.辐照D.紫外线杀菌

28.蚝油生产中，用于提高产品溶解度的物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糊精C.羧甲基纤维素钠D.明胶

29.蚝油生产过程中，用于防止细菌生长的物质是：（）

A.硫磺B.硫酸铜C.氯化钠D.碘化钾

30.蚝油生产中，用于提高产品口感的物质是：（）

A.酒精B.食用香精C.糖浆D.淀粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蚝油生产过程中的主要步骤包括：（）

A.蚝汁提取B.蚝汁浓缩C.调味与调配