食品加工行业食品安全与质量控制体系方案.docVIP

食品加工行业食品安全与质量控制体系方案

TOC\o1-2\h\u23156第1章：概述 4

102941.1食品安全与质量控制背景 4

229281.2食品安全与质量控制的重要性 4

30801第2章食品安全法律法规体系 4

152542.1我国食品安全法律法规框架 4

111002.1.1宪法 5

99102.1.2法律 5

118632.1.3行政法规 5

238922.1.4部门规章 5

97092.1.5地方性法规 5

56032.1.6规范性文件 5

187992.2食品加工行业相关法律法规 5

170072.2.1食品生产许可 5

6932.2.2食品安全标准 5

198442.2.3食品添加剂 6

250562.2.4食品包装和标签 6

162252.2.5食品召回 6

113482.2.6食品进出口 6

55152.3国际食品安全标准与法规 6

185342.3.1国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission） 6

103062.3.2世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO） 6

50092.3.3欧盟食品安全法规 6

52302.3.4美国食品安全法规 6

24362第3章食品安全管理体系 6

56123.1食品安全管理体系概述 7

286573.2ISO22000食品安全管理体系 7

239223.3HACCP体系 7

32497第4章食品质量控制体系 8

16304.1质量管理体系概述 8

282974.1.1组织结构 8

133534.1.2计划与设计 8

155084.1.3资源配置 8

236464.1.4生产过程控制 8

171684.1.5检验与验证 8

105534.1.6持续改进 8

88804.2ISO9001质量管理体系 8

6114.2.1ISO9001标准的主要内容 9

202804.2.2食品加工企业实施ISO9001的步骤 9

297924.3GMP与SSOP 9

132144.3.1GMP 9

134894.3.2SSOP 9

21566第5章食品加工过程控制 10

122135.1原料采购与验收 10

183425.1.1采购管理 10

140225.1.2验收标准 10

252805.1.3验收流程 10

225775.2生产过程控制 10

70235.2.1工艺流程管理 10

307095.2.2生产人员管理 10

319525.2.3在制品管理 10

141895.3成品储存与运输 11

88905.3.1成品储存 11

274735.3.2成品运输 11

77505.3.3成品质量控制 11

6829第6章食品微生物学质量控制 11

295206.1食品微生物学基本知识 11

58366.1.1微生物在食品中的作用 11

80266.1.2常见食品微生物及其特性 11

315186.1.3食品微生物的生长与控制 11

236096.2微生物检测方法与指标 11

75846.2.1微生物检测方法 11

95866.2.2微生物指标 12

315806.2.3微生物检测方法的选择与优化 12

320476.3微生物污染控制措施 12

189266.3.1预防性控制措施 12

56886.3.2过程控制措施 12

241196.3.3应急控制措施 12

292676.3.4微生物质量控制体系 12

22949第7章食品化学污染物控制 12

166247.1食品化学污染物来源与危害 12

232237.1.1污染物来源 12

266547.1.2污染物危害 13

47747.2化学污染物检测方法与指标 13

128097.2.1检测方法 13

290227.2.2检测指标 13

111617.3化学污染物控制策略 13

251267.3.1预防为主 13

258417.3.2检测与监控 13

99007.3.3控制措施 14

2769第8章食品包装与标签 14

28998.1食品包装材料