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食品饮料行业市场品质与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品饮料行业市场品质与食品安全相关知识的掌握程度，检验其在实际工作中的应用能力，以促进食品饮料行业健康、安全、有序的发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准GB7718-2011中，预包装食品标签上应标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产批号

2.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.适量原则

B.需求原则

C.安全原则

D.优先使用天然食品添加剂

3.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施不包括（）。

A.严格区分原料区和成品区

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.员工进入生产区域需穿戴防护服

D.允许非生产人员随意进入生产区域

4.食品微生物污染的主要来源不包括（）。

A.空气

B.水源

C.土壤

D.电磁辐射

5.食品饮料行业市场品质考核中，对产品感官评价的指标不包括（）。

A.颜色

B.气味

C.口感

D.噪音

6.食品包装材料中，常用的阻隔材料不包括（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚偏氟乙烯

D.聚氯乙烯

7.食品安全风险监测的对象不包括（）。

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.疾病流行

D.食品生产设备

8.食品安全国家标准GB2763-2016中，规定允许使用的食用香料不包括（）。

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.香兰素

D.乙基香草醛

9.食品饮料行业市场品质考核中，对产品理化指标的检测不包括（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.酸度

D.亮度

10.食品安全国家标准GB2762-2017中，规定允许使用的食品营养强化剂不包括（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.钙

11.食品饮料行业市场品质考核中，对产品卫生指标的检测不包括（）。

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.真菌

D.电阻率

12.食品安全国家标准GB2760-2014中，规定允许使用的食品接触材料不包括（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.玻璃

13.食品安全风险预警的主要内容包括（）。

A.风险因素

B.风险程度

C.风险影响

D.风险应对措施

14.食品安全国家标准GB14881-2013中，规定餐饮服务食品经营者的卫生要求不包括（）。

A.人员健康

B.食品原料

C.食品加工

D.垃圾处理

15.食品安全国家标准GB7718-2011中，预包装食品标签上应标示的营养成分表不包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.水分

16.食品饮料行业市场品质考核中，对产品包装的检测不包括（）。

A.包装材料

B.包装结构

C.包装标识

D.包装尺寸

17.食品安全国家标准GB2761-2014中，规定允许使用的食品添加剂不包括（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.气体

18.食品安全风险监测的目的不包括（）。

A.及时发现食品安全问题

B.预防食品安全事故

C.促进食品行业健康发展

D.增加消费者负担

19.食品安全国家标准GB2762-2017中，规定允许使用的食品营养强化剂不包括（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

20.食品饮料行业市场品质考核中，对产品感官评价的指标不包括（）。

A.颜色

B.气味

C.口感

D.重量

21.食品安全国家标准GB2763-2016中，规定允许使用的食用香料不包括（）。

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.香兰素

D.乙基香草醛

22.食品安全国家标准GB2760-2014中，规定允许使用的食品接触材料不包括（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.玻璃

23.食品饮料行业市场品质考核中，对产品理化指标的检测不包括（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.酸度

D.亮度

24.食品安全国家标准GB14881-2013中，规定餐饮服务食品经营者的卫生要求不包括（）。

A.人员健康

B.食品原料

C.食品加工

D.垃圾处理

25.食品安全国家标准GB7718-2011中，预包装食品标签上应标示的营养成分表不包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.水分

26.食品饮料行业市场品质考核中，对产品包装的检测不包括（）。