《烘焙基础知识》课件.pptVIP

疑难解答之问题3为什么我的蛋糕总是塌陷？蛋糕塌陷的原因有很多，可能是烤箱温度过低，蛋糕糊没有充分搅拌，或者蛋糕糊的密度过低。解决方法是：使用预热好的烤箱，确保蛋糕糊充分搅拌，并且不要过度搅拌，可以加入少许泡打粉或小苏打，增加蛋糕的蓬松度。为什么我的面包总是发酵不好？面包发酵不好可能是因为酵母活性不足，或者面团温度过低。解决方法是：使用新鲜的酵母，保持面团温度在25-30℃之间，可以适当加入少许糖，促进酵母的活性。课程总结烘焙是一个充满乐趣和创意的领域，希望通过本次课程，您能对烘焙基础知识有更深入的了解。***********************烘焙基础知识课程简介烘焙基础知识从面粉、糖、油脂等基本食材讲起，介绍烘焙的原理和技巧。常用烘焙配方学习制作饼干、蛋糕、面包等常见烘焙食品。烘焙技巧掌握和面、发酵、烘烤等关键步骤，提升烘焙水平。烘焙的历史1古代烘焙的历史可以追溯到古代文明，如古埃及和古罗马。当时的烘焙主要以面包为主，人们用简单的工具和技术制作面包。2中世纪中世纪时期，烘焙技术有所进步，人们开始使用烤箱来烘焙面包和糕点。这一时期也出现了许多不同的面包种类，如法式面包和意大利面包。3现代现代烘焙技术更加发达，人们开始使用各种各样的工具和技术来制作各种不同的烘焙产品，如蛋糕、饼干、面包、糕点等。烘焙的原理面粉的蛋白质面粉中的蛋白质形成面筋网络，赋予烘焙食品结构和弹性。不同面粉的蛋白质含量不同，影响烘焙食品的质地和口感。糖的甜味和结构糖赋予烘焙食品甜味，同时与面筋相互作用，影响烘焙食品的质地和色泽。油脂的润滑和风味油脂使烘焙食品更加柔软，并带来丰富的风味。不同油脂的熔点不同，影响烘焙食品的质地和口感。必备烘焙工具搅拌器用于混合面团、蛋糕糊等，常见的有手动搅拌器、电动搅拌器和厨师机。烤箱是烘焙的核心工具，用于烘烤各种烘焙食品。量杯和量勺用于精确测量食材的用量，确保烘焙食品的成功率。模具用来塑造烘焙食品的形状，不同的模具适合不同的烘焙食品。面粉的种类及特性小麦粉小麦粉是烘焙中最常用的面粉，根据蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋三种。高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包、披萨等需要较强筋度的面食。中筋面粉蛋白质含量适中，筋度适宜，适合制作包子、饺子、馒头等需要中等筋度的面食。低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软蓬松的面食。玉米粉玉米粉是用玉米粒磨成的粉末，分为粗玉米粉和细玉米粉两种。粗玉米粉颗粒较大，口感粗糙，适合制作玉米饼、玉米粥等。细玉米粉颗粒较小，口感细腻，适合制作玉米面窝头、玉米面糕等。糯米粉糯米粉是用糯米磨成的粉末，粘性强，适合制作汤圆、年糕、麻糬等需要较强粘性的面食。糖的种类及特性白砂糖白砂糖是常见的糖类，味甜，易溶于水，常用于甜味剂或烘焙材料。红糖红糖保留了甘蔗的营养物质，有淡淡焦糖香，常用于蛋糕或饼干，增加风味。黑糖黑糖是未经精炼的糖，带有独特的焦香，常用于甜品或饮料，增添风味。糖粉糖粉是细砂糖研磨而成，口感细腻，常用于装饰蛋糕或饼干，提升口感。油脂的种类及特性黄油黄油来自牛奶，含丰富的乳脂，香气浓郁，烘焙中常用来制作酥皮类产品，使口感更酥脆。植物油植物油如葵花油、玉米油等，多用在蛋糕、面包等产品中，可以使口感更柔软，并能增加蛋糕的蓬松度。猪油猪油来自动物脂肪，具有独特的香味，可使产品更加香浓，常用于中式点心、酥皮类产品。鸡蛋的作用结构和口感鸡蛋能为烘焙食品提供结构和口感，例如蛋糕的蓬松感和面包的弹性。风味和颜色鸡蛋还能为烘焙食品带来丰富风味和金黄色泽，提升整体的视觉和味觉体验。营养价值鸡蛋富含蛋白质和维生素，为烘焙食品添加了营养价值，使其更健康美味。发酵剂的种类及作用酵母最常见的烘焙发酵剂，产生二氧化碳使面团膨胀。泡打粉快速发酵剂，常用于饼干、蛋糕等。小苏打与酸性物质混合后产生二氧化碳，常用于饼干、蛋糕等。酵母的工作原理1糖分酵母利用糖分作为食物2二氧化碳酵母会产生二氧化碳3酒精酵母也会产生酒精酵母是一种单细胞真菌，它会利用糖分作为食物，并在分解糖分的过程中产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会使面团发酵膨胀，而酒精则会赋予烘焙食品独特的风味。牛奶及乳制品的作用提供营养牛奶和乳制品富含钙、蛋白质、维生素D和B族维生素，对骨骼健康、肌肉生长和免疫系统至关重要。改善消化乳酸菌可以促进肠道健康，帮助消化，提高免疫力，预防便秘和腹泻。提升风味牛奶和乳制品可以丰富烘焙产品的口感和风味，如奶酪、黄油和酸奶，可以增加烘焙食品的层次感和香味。香料的种类及作用肉桂肉桂