《碳酸饮料加工》课件.ppt

**********************碳酸饮料加工了解碳酸饮料生产过程，掌握关键工艺技术。碳酸饮料行业概况全球市场规模全球碳酸饮料市场规模庞大，近年来保持着稳定增长趋势。主要消费群体碳酸饮料主要消费群体为年轻人和中年人，尤其是在炎热天气。产品种类丰富碳酸饮料产品种类繁多，包括可乐、汽水、柠檬水、果汁汽水等。碳酸饮料的主要原料水水是碳酸饮料的主要成分，占到饮料总体积的80%以上。糖糖是碳酸饮料的甜味来源，常见的糖类包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。酸酸是碳酸饮料的酸味来源，常见的酸包括柠檬酸、磷酸等。二氧化碳二氧化碳是碳酸饮料的“灵魂”，它赋予饮料独特的口感和气泡。糖类原料的种类和特性白砂糖最常见的糖类原料，价格便宜，溶解性好。蜂蜜天然甜味剂，风味独特，营养价值高。玉米糖浆成本较低，甜度适中，可增加粘度。二氧化碳的来源与性质1工业生产化工、钢铁、水泥等行业的副产物2生物发酵微生物发酵产生的二氧化碳，如啤酒生产3化石燃料燃烧煤炭、石油、天然气等燃料燃烧产生的二氧化碳水的处理和纯化技术1预处理去除悬浮物和杂质2深度过滤去除溶解性有机物和细菌3纯化去除离子和其他杂质碳酸饮料生产用水需经过严格处理，以确保产品安全和口感。水质对碳酸饮料的质量至关重要，影响着产品的口感、稳定性和安全性。因此，要采用先进的水处理和纯化技术，以保证用水达到生产要求。香料和添加剂的作用增加风味香料能赋予饮料独特的香气和口感，满足人们的口味需求。改善外观添加剂可以调节饮料的颜色、透明度和粘度，提升其视觉效果。延长保质期防腐剂可以抑制微生物生长，延长饮料的储存时间。碳酸饮料的生产工艺流程1灌装将饮料灌入瓶、罐或其他包装2混合将配料混合，形成饮料3过滤去除饮料中的杂质4碳酸化添加二氧化碳，产生气泡原料投加的要点和注意事项顺序按照工艺要求，先加糖，再加水，最后加酸和香料，以确保饮料的风味和口感。比例严格控制原料的比例，避免出现饮料的甜度、酸度或风味不符合标准的情况。温度控制原料的温度，避免出现饮料的口感不佳或出现沉淀等问题。卫生确保所有原料的卫生，防止微生物污染，保证饮料的安全。发酵罐的结构和原理发酵罐是碳酸饮料生产中不可或缺的设备，其结构和原理直接影响着饮料的质量和产量。通常，发酵罐由罐体、搅拌器、冷却系统、控制系统等组成。罐体通常采用不锈钢材质，具有耐腐蚀、易清洗等优点。搅拌器用于使罐内物料充分混合，保证发酵过程的均匀性和效率。冷却系统负责将发酵过程中产生的热量及时带走，维持发酵温度的稳定。控制系统则用于监测和调节发酵过程中的各种参数，例如温度、压力、pH值等。发酵罐的原理是利用微生物的代谢活动将原料转化为目标产物。例如，在碳酸饮料生产中，发酵罐用于将糖类原料转化为二氧化碳，从而赋予饮料碳酸气泡。发酵过程需要在特定的温度、pH值、压力等条件下进行，以保证微生物的正常生长和代谢。灌装设备的种类和特点瓶装设备适合各种饮料的灌装，效率高，自动化程度高。罐装设备适用于碳酸饮料、果汁、啤酒等，具有良好的密封性和耐压性。袋装设备适合各种液体饮料，成本低，便于携带，但保质期较短。包装材料的种类和选择玻璃瓶透明、可回收，但易碎。塑料瓶轻便、耐用，但可能存在环境污染问题。金属罐耐用、密封性好，但成本较高。碳酸饮料的滴定分析方法1酸度测定使用标准碱液滴定，测定饮料中酸的含量。2糖度测定使用标准碘液滴定，测定饮料中糖的含量。3二氧化碳测定使用标准碱液滴定，测定饮料中二氧化碳的含量。饮料的理化指标及其检测微生物检测的重要性和方法食品安全微生物检测可以有效控制食品安全风险，避免食品污染和疾病传播。产品质量检测可以确保产品符合微生物指标，保证产品质量和稳定性。生产过程控制通过检测结果，可以及时发现生产过程中的问题，并采取措施进行改进。生产管理的关键控制点1原料控制确保所有原料的质量，包括来源、储存和运输。2生产过程控制严格控制生产过程中的每个步骤，确保产品的质量和安全。3包装控制确保包装材料的质量和完整性，防止产品污染。4成品检验对成品进行严格的检验，确保产品符合相关标准。清洁生产的实施要求降低能耗采用节能技术，提高能源利用效率，减少能源消耗。减少污染排放采用清洁生产技术，减少废水、废气、废渣的排放。循环利用资源对生产过程中产生的废弃物进行回收利用，减少资源浪费。碳酸饮料的储运和保质期确保储运温度，防止饮料变质。选择合适的运输工具，避免震动和颠簸。控制保质期，定期检查库存，确保新鲜度。