蔬菜基础知识-蔬菜分类.pptVIP

根菜类根菜类由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物（块根类除外）豆类豆类以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科作物有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐及各种维生素绿叶菜类绿叶菜类以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用。葱蒜类葱蒜类在植物学上都属于百合科的葱属。食用部分都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。******1.瓜类瓜类蔬菜在我国栽培的种类很多，其中有黄瓜（见图1-1）、南瓜（见图1-2）、冬瓜（见图1-3）、丝瓜（见图1-4）、葫芦（瓠瓜）（见图1-5）、苦瓜（见图1-6）、佛手瓜（见图1-7）和蛇瓜（见图1-8）等。瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。在植物分类上主要有九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。*2.茄果类茄果类蔬菜包括番茄（见图1-9、1-10）、茄子（见图1-11）与辣椒（甜椒）（见图1-12），同属于茄科(Solarlaceae)。由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。茄果类蔬菜主要特征有：*3.甘蓝类甘蓝类蔬菜主要包括结球甘蓝（见图1-13）、抱子甘蓝（见图1-14）、花椰菜（见图1-15）、绿花菜（见图1-16）、芥蓝（见图1-17）等。*4.白菜类 白菜原产我国，在我国栽培历史悠久，现在南北各地广泛栽培的，主要分为大白菜（结球白菜）（见图1-18）、小白菜（不结球白菜）（见图1-19）和菜心（菜薹）（见图1-20）三大类型。*蔬菜栽培基础蔬菜种类识别123植物学的分类食用部位的分类农业生物学的分类蔬菜分类植物学的分类植物学形态特征种子植物被子植物属科纲门种单子叶植物双子叶植物十字花科豆科茄科葫芦科伞形科菊科百合科禾本科食用部位的分类果花叶根茎食用肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁等食用块根类，如豆薯、葛等根菜类地下茎类：如马铃薯、姜、藕、芋、慈菇等；地上茎类：如莴苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。茎菜类普通叶菜类：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、叶用莴苣等结球叶菜类：结球生菜、结球甘蓝、大白菜等香辛叶菜类：葱、芫荽、韭菜、茴香等鳞茎类：洋葱、大蒜、百合、胡葱等。叶菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花菜类瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜等浆果类：茄子、辣椒、番茄等荚果类：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等果菜类农业生物学的分类比较切合生产实际根菜类白菜类茄果类瓜类豆类绿叶菜类薯芋类葱蒜类食用菌水生蔬菜多年生蔬菜甘蓝类瓜类瓜类葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。茄果类属于茄科由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。茄果类甘蓝类甘蓝类结球甘蓝抱子甘蓝球茎甘蓝花椰菜白菜类白菜类大白菜（结球白菜小白菜（不结球白菜）菜心（菜薹）******1.瓜类瓜类蔬菜在我国栽培的种类很多，其中有黄瓜（见图1-1）、南瓜（见图1-2）、冬瓜（见图1-3）、丝瓜（见图1-4）、葫芦（瓠瓜）（见图1-5）、苦瓜（见图1-6）、佛手瓜（见图1-7）和蛇瓜（见图1-8）等。瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。在植物分类上主要有九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。*2.茄果类茄果类蔬菜包括番茄（见图1-9、1-10）、茄子（见图1-11）与辣椒（甜椒）（见图1-12），同属于茄科(Solarlaceae)。由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。茄果类蔬菜主要特征有：*3.甘蓝类甘蓝类蔬菜主要包括结球甘蓝（见图1-13）、抱子甘蓝（见图1-14）、花椰菜（见图1-15）、绿花菜（见图1-16）、芥蓝（见图1-17）等。*4.白菜类 白菜原产我国，在我国栽培历史悠久，现在南北各地广泛栽培的，主要分为大白菜（结球白菜）（见图1-18）、小白菜（不结球白菜）（见图1-19）和菜心（菜薹）（见图1-20）三大类型。*