食品质量管理绪论.ppt

01不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。02不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期的保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。厨房以及厨房内的设施、用具按要求进行清洁管理。食品卫生指在食物链的所有阶段，为确保食品的安全性和适合性所必须采取的一切条件和措施。广东省学校食品卫生安全须知十项禁止的不良操作严禁露天加工、制作和售卖食品；严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；01严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；02严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜；严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品卫生质量，保证食品安全，就应该采取综合治理的办法，搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系。食品卫生监督范围2.在空间和时间上具有广泛性⑴ 空间上 “FromFarmToTable”（从农田到餐桌） 包括田间、原料运输车辆、原料贮存车间、生产车间、成品贮存库房、运载车辆、超市或商店、冰箱、再加工、餐桌等环节范例：1留神超市散装食品2忙碌的都市人越来越依赖超市里的散装食品：熟肉、豆制品、凉菜、半成品菜肴……频现百姓餐桌。 3消协对北京、成都等城市超市中销售的散装食品进行监督检查或消费调查时发现，散装食品在经营中都不同程度地存在卫生质量不安全、管理不规范、措施不完善等问题。02中国消费者协会发布消费警示：提醒散装食品存隐忧。01手抓食品不安全 01一些售货员直接用手在为顾客挑选、包装食品，特别是现炒、现蒸食品及散装豆腐柜台，售货员不戴手套，不符合安全、健康要求和卫生管理规范。0201散装食品敞着卖02一些超市中散装熟食品虽有玻璃罩遮盖，但要么不遮盖、遮盖不全，要么虽有遮盖顾客却能直接用手挑选，难以保证食品卫生。标识不全藏隐患调查发现有些散装食品标识不全或含糊不清。比如有的腌卤、凉拌菜，不标注生产日期、保质期等，仅凭售货员口头保证“绝对是今天生产的”。01还有商场分装袋上没有标注出规定的生产者、配料表等内容。02一些经营者将规定要求标注的“生产日期”篡改为“包装日期”。这种现象在敞卖的海鲜鱼丸产品中尤其突出。消协警示消费者在购买散装食品时要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法；留意在销售散装食品时有无防尘遮盖设施和禁止触摸的标识；01.注意销售人员是否按规定统一佩戴口罩、手套和帽子。02.如发现存在上述问题，最好不要购买，若因不慎购买造成自身合法权益受损，可向当地工商、卫生等行政管理部门反映、申诉，或向当地消费者协会投诉。另外消费者购物时，最好不要触摸散装食品，更不要随意品尝，以免造成散装食品的二次污染，危及他人健康。02（北京华联综合超市有限公司）01顾客是我们的衣食父母，是上帝；像我们的亲人；是真正的老板——给工资的人。范例：STEP03STEP01STEP02顾客是指接受产品或服务的组织或个人。顾客可以是组织内部的或外部的。人们越来越认识到:没有顾客就没有市场，就没有组织效益。因此，组织要提高效益就必须持续增强顾客满意。范例：全员、全过程、全面的质量管理多方法的质量管理特点： “三全一多”产品质量是不是需要企业全体人员参与？市场销售人员可以反馈产品质量信息，为产品质量提高提供依据。0103例如机器修理人员可以提高操作机器设备的精度，有利于提高产品质量质量。02所以现在企业往往把产品质量与员工的经济收入挂钩。04提问：补充知识质量成本（QualityCosts）产品责任（ProductLiability，PL）