食品安全前提方案PRP.ppt

*不合格品控制程序防止不合格品被用于食品生产，或被发往顾客/消费者处。建立不合格品控制程序。包括原材料、半成品和成品。不合格确认系统（暂存区域、标签或标牌）暂存和放行程序，包括分析方法和授权负责人员。每个不合格产品和所有结果的记录。返回10预防交叉污染的措施（续5）减少来自设备、容器或工作环境的潜在污染每个工作区域、所有机器和设备的清洁和消毒计划什么人/什么内容/什么地点/什么时间/怎样做（方法、使用的设备、化学药剂）清洁工具选用和存放CIP系统：防止对成品的污染所有洗涤剂、消毒剂需有认可和采购、使用控制（见PRP7）消毒效果的验证检查和记录的时间表纠正措施*PRP8.清洁和消毒#2022为不同产品和生产区域选择清洁清洁和消毒的方法建立清洁和消毒主计划的程序CIP监控清洁效果的验证*11清洁和消毒#2022目的：减少来自设备、容器或工作环境的潜在污染每个工作区域、所有机器和设备的清洁计划：什么人/什么内容/什么地点/什么时间/怎样做（方法、使用的设备、化学药剂、与工程师的合作）清洁工具选择、使用、清洗和存放；检查和记录的时间表；所有洗涤剂、消毒剂的控制参照“化学品控制”；防止污染产品；清洁效果的验证；纠正措施；外包清洁管理。 *基础清洁和消毒#2022清洁的分类和选择干清洁、湿清洁CIP、COP产品接触面、非接触面、非生产设备、厂房和设施日常清洁、深层清洁生产设备和工器具清洁、维修清洁渗透驱逐/移去散开/分散预防再沉淀*湿清洁的基本原理#2022*食品制造企业推荐的清洁方式干清洁：在不需要接触水的生产区域以干清洁作为日常清洁的方式：无水是此过程必需的真空清洁扫刷擦吹*干清洁为工厂带来利益单击此处添加小标题日常清洁工作量减少，易于操作；单击此处添加小标题降低微生物生长数量，减少水和消毒剂的消耗；单击此处添加小标题避免对设备和厂房的腐蚀；单击此处添加小标题减低废水处理的成本。*实施干清洁的区域和条件干清洁方式一般与以下区域有关：建筑清洁天花板墙外部区域干物料的储罐垃圾区干燥物料处理设备谷物处理设备设备/生产线CIPCIP监控CIP与流程和产品的隔离确认；CIP参数的监控（化学品种类、浓度、温度、流量、接触时间、喷淋压力、清洗流程设定、验证）；CIP辅助设备的检查：清洗液压力喷淋头化学品储罐液位管道和阀门密封设备设计和安装要求清洁程序的建立及实施建立和实施清洁程序的步骤:规划–成立GMP清洁专题小组（须纳入质量、生产、工程维修、仓储、行政后勤等部门），确定清洁范围和分类制定时间表和清洁所达到的标准（文字或图片）选择适当设备及工具，确定工具的清洁/存放/保管制定清洁指引草案（方法、化学品和工具）试行草案并测试评估效果修正和确定清洁指引和频次培训员工正式实施监督和验证 返回*12虫害控制工厂的虫害控制逻辑1建立虫害控制程序2虫害控制服务商的监控3典型的虫害控制方法4几个重要的环节：?防止进入建筑、设施的维护和保养检查、封闭所有的开口厂区内的动物?预防隐藏和出没食物来源物品堆放离墙离地?定期监控和检查?根除不能造成产品安全的隐患*虫害控制的逻辑和要点#2022?防止进入?避免隐藏和出没?定期监控和检查?根除*虫害控制的逻辑和要点#2022*食品安全的基础

前提方案PRP/GMP是最基本的追溯和召回系统标准操作程序，文件控制，验证，审核顾客投诉培训预防性维护害虫控制原材料和包装物个人健康和卫生玻璃和硬塑料控制危害分析关键控制点体系HACCP有效的食品安全体系着重于流程的处理水的质量校准化学品控制

废弃物管理运输*PAS220:2008描述的PRP(15项)建筑和建筑物布局工作场所和厂房布局公共设施–空气、水和能源废弃物处理设备适宜性、清洁和维护采购材料的管理预防交叉污染的措施清洁和消毒虫害控制人员卫生和员工设施返工产品召回程序仓储产品信息/消费者告知食品防御、生物预警和生物反恐*PAS220-4建筑和建筑物布局设计、建造和维护与产品特性和相关食品安全危害、潜在污染源相适应。总要求01单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。3工厂位置03单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。环境02*PAS220-5