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适度加工小麦粉检验

1范围

本文件规定了适度加工小麦粉检验的范围、规范性引用文件、术语和定义、要求、试验方法、检验、质量标准、结果表示。

本文件适用于小麦加工过程中的各种技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/LTXH023小麦加工技术规范

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB1351小麦

GB/T1355小麦粉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T43994粮食安全储存水分

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验

GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB/T5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

适度加工小麦粉moderatelyprocessedwheatflour小麦出粉率大于60%、灰分大于0.7%的小麦粉。

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4要求

4.1原料要求

应符合GB1351的要求。

4.2水

应符合GB/T5749的要求。

4.3生产卫生要求

应符合GB14881的要求。

5试验方法

5.1试验材料

5.1.1小麦粉精制粉标准样品。

5.1.2小麦水分含量为安全储存水分(≤12.5%）。

5.2仪器与设备

5.2.1天平：感量0.01g。

5.2.2烘箱。

5.2.3实验室磨粉机。

6检验

6.1水分含量测试应按GB5009.3中“第一法直接干燥法”的规定测定。

6.2出粉率计算

小麦率X1按公式（1）计算。

×100……

式中：

X1——小麦出粉率，单位为克每百克（g/100g）；m1——面粉质量，单位为克（g）；

m2——小麦质量，单位为克（g）。

6.3灰分含量检验：按GB5009.4或GB/T24872规定的方法执行。其中，GB5009.4为仲裁法。

6.4脂肪酸值检验：按GB/T5510或GB/T15684执行。其中，GB/T5510为仲裁法。

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6.5含砂量检验：按GB/T5508执行。

6.6磁性金属物含量检验：按GB/T5509执行。

6.7色泽、气味检验：按GB/T5492执行。

6.8外观形态检验：取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其外观形态。

7质量标准

质量指标要求见表1，其中出粉率和灰分为分类指标，小麦粉分为精制粉、低适度粉、中适度粉、高适度粉四个类别。

表1适度加工小麦粉等级指标及质量指标

质量指标

类别

精制粉

低适度粉

中适度粉

高适度粉

出粉率，%

≤60

≤70

≤80

80

灰分，%

≤0.7

≤0.9

≤1.2

1.6

脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g）

≤80

水分含量/%

≤14

含砂量/%

≤0.02

磁性金属物/（g/kg）

≤0.003

色泽、气味

正常

外观形态

粉状或微粒状，无结块

8结果表示

若试样出粉率和灰分都在表1类别要求范围内，则判为表1的适度加工等级类别。

若试样在出粉率和灰分中任何一个指标不满足等级要求，则试样的适度加工等级降一级。

9标签、标志、包装、运输、贮存

9.1标签、标志

产品名称和类别应按本文件规定的名称和类别标注。

9.2包装

应符合GB/T17109和GB/T24905的规定。

9.3运输

不应与有毒，有异味，有腐蚀性等污染性货物混运。运输中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结

9.4贮存

按GB/T29890执行。