食品安全进校园.ppt

云霄县卫生局卫生监督所

食品安全法相关条文

l出台背景

《食品卫生法》试行（1983-

1995）

《食品卫生法》（1995-2009）

《食品安全法》（2009年6月1

日）

一．保证食品卫生；

二．防止食品污染和有害

因素对人体的危害；

三．保障人民身体健康；

四．增强人民体质。

制定《食品安全法》的目的

第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人

员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。

第二十二条餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导

致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设

备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食

品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制

措施。

食品卫生知识

一．蔬菜处理：

蔬菜处理三要素：充足的水量，充分的浸泡时间，加适量的盐粉

生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品与半成品分开

如何正确冷藏食品

01

一．煮熟的食品须自然冷却至常温，方能放进冰箱冷藏。

02

二．有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。

三．没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存放在上方，生

食或原料存放在下方，避免交叉污染。

五、隔夜食品

l要加热煮透。

l食物中心温度要大于70

度。

）

七、食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、

香、味，以及为防腐的需要而加入食品

中的化学合成或者天然物质。营养强化

剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物

质、食品工业用加工助剂也包括在内。

一．食品添加剂使用时应符合什么基本要求？

不应对人体产生任何健康危害；

二．不应掩盖食品腐败变质；

三．不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪

造为目的而使用食品添加剂；

四．不应降低食品本身的营养价值；

五．在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

六．食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食

品中残留量的除外。

八、地沟油

什么是地沟油？地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活

中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒

楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是

劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油

炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添

加一些新油后重新使用的油。

如何鉴别地沟油？鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，

食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别No.1

一看:看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等

物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油

中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。No.2

二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发