食品安全案例分析.ppt

*ContentLayouts食品安全案例分析内容安排对食品安全定义的理解食品安全案例分享及原因剖析中国的食品安全监管模式措施4123食品、安全食品安全是《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。安全是一种状态，即通过持续的危险识别和风险管理过程，将人员伤害或财产损失的风险降低至并保持在可接受的水平或其以下。“没有危险”包括没有外在威胁和没有内在疾患两个方面。“没有威胁”虽然不是安全的特有属性，但却是“没有危险”这一安全的特有属性必然包括的内容。事实上，从内外两个方面来看，“没有危险”包括了没有外在的危险和没有内在危险两个方面，其中没有外在的危险就是没有外在的威胁，没有内在的危险则是没有内在的疾患。食品安全在1996年世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全计划指南》中，将食品安全定义为：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。我国《食品安全法》解释了食品安全的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环节。有学者将食品安全的概念定义为：以不损害食品生产效率为前提，协调食品供给与环境效率之间的关系，满足人们不断提高的食品质量安全需求，改善并增进食品生产与消费的社会福利水平。0102食品安全的国际定义近几年发生的重大食品安全事故婴幼儿奶粉美赞臣婴幼儿奶粉红心鸭蛋雀巢奶粉猪肉阜阳劣质奶粉肯德基奥尔良烤翅美味叉烧毒豆芽美汁源果粒奶优细菌门食品安全多宝鱼食品安全事故病死猪肉美味叉烧t氨基甲酸酯类杀虫剂美汁源果粒奶优1.1101金黄色葡萄菌1.1602细菌门1.2803无根豆芽素2.0704毒豆芽2003年3月19日上午，海城市兴海管理区所属站前、铁西和苏家等八所小学数千名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”。当天上午10时20分左右，一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后被学校送往医院治疗。几天内，到医院就诊检查的学生不断增加。一些学生分别出现了肺炎、肝炎、脑膜炎和心肌炎等疾病。而直至4月8日，当地政府一直未对事件做出妥善处理。此事在当地引起轩然大波。学生家长一度聚集在市政府大院附近“讨说法”。这个地处辽宁东北部的县级市很快便被他们由恐慌转而愤怒的情绪感染了。123海城豆奶中毒--食品安全脆弱的神经当地政府后来确认，2556名小学生出现的不良反应是由饮用豆奶引起的。到海城当地三家主要医院检查治疗的学生达到4400多人次，另有百余名学生在家长的带领下前往北京、沈阳等地检查病情。由于当地政府部门有意隐瞒，这起波及范围如此之大的食物中毒事件在事发20天后才惊动国务院主管部门。01对此事件，《京华时报》连续几天用大量篇幅进行了报道；《大河报》连续报道了辽宁省海城市铁西区学生中毒事件02海城市电视台第二天的新闻里就称“学生一个都不少地上课去了”；卫生部门的嘴被“捂”上了，海城市中心医院说得明白，“我们还没接到上面关于到底是什么原因中毒的通知”，防疫站的说法更“轻松”，“中毒情况很轻，３０００余名学生基本上已经痊愈，都回去上课了”。?03在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们买卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉为什么要半夜里卖呢？经调查发现，每到黄昏，就有人骑摩托车将主要是病死的和热死的猪的猪肉，添加色素、亚硝酸钠为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质,病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块,甚至是长满了霉斑的肉。再添加“人工合成色素:胭脂红”,食品防腐剂亚硝酸钠。经过一道道工序,被染上色素、酱油以及亚硝酸钠的肉显得格外光鲜,这些肉被送进了烤房。据老板称。“到明天这肉就可以了,烤出来就很漂亮了。”“美味”腊肉如此出炉加工者被利益驱动已经到了不择手段的程度，触目惊心。执法部门工作不到位。食品安全关系到十三亿人的生命与健康。国务