DB13 1084-2009 食用盐企业生产卫生规范.docx

ICS67.220.20B35

DB13

河

北省地方标

准

DB13/1084—2009

食用盐企业生产卫生规范

2009-05-27发布2010-01-01实施

河北省质量技术监督局发布

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DB13/1084—2009

前言

本标准全文强制。

本标准由河北省卫生厅提出。

本标准起草单位：河北省卫生厅卫生监督局、唐山市卫生监督所、中盐河北银荷食盐有限公司。本标准主要起草人：陈桂茹、冀维锋、周爱文、王建高、畅艺辉、杨立伟。

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食用盐生产企业卫生规范

1范围

本标准规定了对食用盐生产企业在工厂设计与设施、生产设备、生产过程、原辅料管理、成品贮存与运输、品质管理、卫生管理等方面的要求。

本标准适用于食用盐生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范

《食用加碘盐消除碘缺乏危害管理条例》(国务院一九九四年八月二十三日第163号令)《食品标识管理规定》(国家质检总局二OO七年八月二十七日第102号令)

3工厂设计与设施

3.1设计

凡新建、改建和扩建的食用盐生产企业，其生产场所的选址、设计和施工除了按照国家有关建设项目管理规定外，还应符合GB14881和本规范的要求。

3.2选址

3.2.1工厂应设在不易受污染的区域。

3.2.2工厂要远离有害场所，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。

3.3设施与布局

3.3.1厂区的地面、路面采用混凝土、沥青及其它硬质材料铺设。

3.3.2厂区的行政、生活、生产和辅助区的总体布局应合理，生产区和生活区应分开，且生产区应在生活区下风向。

3.3.3厂区内设置的厕所，污水、污物的管理，烟尘的管理应符合GB14881的要求。

3.3.4生产用水必须符合GB5749之规定。

3.3.5厂区应具备生产用房、辅助用房、质检用房、物料和成品仓储用房，且衔接合理。生产和仓储用房应与产品的生产规模相适应。

3.3.6建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量安全要求。能保证生产的连续性且能防止交叉污染。

3.3.7生产区按卫生要求划分为一般作业区、准清洁区和清洁区。一般作业区为：原料库或场所、成品库、原料预处理、卤水循环池、粉碎、洗涤车间、离心脱水、外包装区域，准清洁区为：添加营养

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强化剂、干燥、筛分、破碎区域，清洁区为：内包装区域。

3.4生产车间的卫生要求

3.4.1厂房与设施必须结构坚固、合理、完整，经常维修保养，保持良好状态。

3.4.2生产车间内地面应以防水、防滑、易冲洗、不易腐蚀、无毒的材料铺设；地面应平整，并有一定的坡度(1%～1.5%为宜)便于排水。生产车间内墙壁和天花板应使用防水、防潮、防霉、无毒、不易脱落的材料。生产车间门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。

3.4.3清洁区的墙壁和屋顶应采用浅色、防潮、防腐蚀、防渗、能清洗消毒和不易脱落的无毒材料。

3.4.4生产车间采光、照明、通风应符合GB14881的要求。

3.4.5生产车间入口处必须设更衣室，并备有必要的更衣设施。

3.4.6必须设置独立的内包装车间，其入口处必须设更衣室，并备有衣柜、鞋柜及流动水洗手、消毒设施。

4生产设备

4.1生产食用盐所接触物料的设备、工具、管道等，必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制作。

4.2设备设置应根据工艺要求，合理布局，上下工序衔接要紧凑。

4.3食盐中添加营养强化剂时，必须配有专门的添加设备并保证计量准确、混合均匀。

5生产过程

5.1工厂应制定生产工艺规程及岗位操作规程，严格按照生产工艺和工艺参数组织生产。生产工艺规程需符合食用盐加工过程中营养强化剂不损失、不破坏、不转化和不产生有害中间体的工艺要求，其内容应包括产品配方、加工过程的主要技术条件及质量和卫生控制点。岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操作要求，明确各车间、工序和个人的岗位职责。

5.2原料的前处