植物类食物中的天然毒素和生理活性成分.ppt

由于人们对其毒性知之甚少或全然不知，往往作为食物、饮料（灌木茶，bushtea）或民间传统草药摄食而中毒。谷物等农作物被含生物碱的杂草污染，进入面粉或相关食品中；食用含生物碱植物的动物产生的奶或蜂蜜；特殊食疗食品、个别调味料或植物饮料。第37页,共68页，星期六，2024年，5月第七节血管活性胺许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺。肉和鱼类制品败坏后产生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine；某些植物如香蕉和鲜梨本身含有天然的生物活性胺，如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine)；一些食品，如过期的奶酪中往往含有大量的酪胺，奶酪依据其成熟度，酪胺的含量为20～2000ug／g不等。这些外源多胺对动物血管系统有明显的影响。第38页,共68页，星期六，2024年，5月多巴胺又称儿茶酚胺：多巴胺是一种脑内分泌，主要负责大脑的情欲，感觉，将兴奋及开心的信息传递。该物质可直接收缩动脉血管，也与上瘾有关，明显提高血压，故又称增压胺。ArvidCarlsson确定多巴胺为脑内信息传递者的角色使他赢得了2000年诺贝尔医学奖。爱情其实就是脑里产生大量多巴胺作用的结果。所以，吸烟和吸毒都可以增加多巴胺的分泌，使上瘾者感到开心及兴奋。根据研究所得，多巴胺能够治疗抑郁症；而多巴胺不足则会令人失去控制肌肉的能力，严重会令病人的手脚不自主地震动或导致帕金森氏症。

第39页,共68页，星期六，2024年，5月酪胺：是哺乳动物的异常代谢产物，它可通过调节神经细胞的多巴胺水平间接提高血压。酪胺可将多巴胺从贮存颗粒中解离出来，使之重新参与血压的升高调节。一般而言，外源血管活性胺对人的血压没有什么影响。因为它可被人体内的单胺氧化酶(MAO)和其他酶迅速代谢。单胺氧化酶（MAO）是一种广泛分布于动物体内的酶，它对作用于血管的活性胺水平起严格的调节作用。第40页,共68页，星期六，2024年，5月但是当氧化酶（MAO）被抑制时，外源血管活性胺可使人出现严重的高血压反应，包括高血压发作和偏头痛，严重者可导致颅内出血和死亡。这种情况可能出现在服用氧化酶（MAO）抑制性药物的精神压抑患者身上。此外，啤酒中也含有较多的酪胺，糖尿病、高血压、胃溃疡和肾病患者往往因为饮用啤酒而导致高血压的急性发作。其他含有酪胺的植物性食品也可引起相似的反应。第41页,共68页，星期六，2024年，5月第42页,共68页，星期六，2024年，5月第八节天然诱变剂许多高等和低等植物中发现多种具有致突变和致癌性的代谢物。苏铁植物中的苏铁素(甲基氮化甲氧糖苷)实验动物产生恶性肿瘤、其中包括对各种化学致癌物有强烈抵抗能力的豚鼠。热带居民在特殊环境下食用的苏铁树种子磨成的粉。以苏铁果实为主食的居民的肝癌、胆襄癌的发病率也非常高。槟榔中的糖苷第43页,共68页，星期六，2024年，5月一、咖啡碱咖啡碱(caffeine)是一类嘌呤类生物碱，广泛存在于咖啡豆、茶叶和可可豆等食源性植物中，是这类饮料中的主要兴奋成分。一杯咖啡中含有75～155mg的咖啡因；一杯茶的咖啡因量约为40～100mg。第44页,共68页，星期六，2024年，5月咖啡碱可在胃肠道中被迅速吸收并分布到全身，引起多种生理反应：咖啡碱对人的神经中枢、心脏和血管运动中枢均有兴奋作用，并可扩张冠状和末梢血管，咖啡碱利尿，松弛平滑肌并增加胃肠分泌。咖啡碱虽然可快速消除疲劳、但过度摄入可导致神经紧张和心律不齐。成人摄入的咖啡碱一般可在几小时内从血中代谢和排出，但孕妇和婴儿的清除速率显著降低。咖啡碱的LD50为200mg/kg体重，属中等毒性范围。动物实验表明咖啡碱有致突变和致癌作用，但在人体中并未发现有以上任何结果。唯一明确的是咖啡碱对胎儿有致畸作用。因此最好是禁止孕妇食用含咖啡碱的食品。第45页,共68页，星期六，2024年，5月二、黄樟素及其类似物黄樟素(Safrole)是许多食用天然香精如黄樟精油、八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80％。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。黄樟树(Sassafrasalbidum)树根皮也是流行的一种药用滋补茶—黄樟茶的主要成分。黄樟素在用肉豆蔻、日本野姜、加洲月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。腐烂的生姜中含有较多的黄樟素。第46页,共68页，星期六，2024年，5月FDA的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在小鼠的饲料中添加0.04％～1％的黄樟素，150天到2年可诱导小鼠产生肝癌。在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。此外，黄樟素的类似物—β-细辛脑(β-asarone)也在被禁之列。第47页,共68页，