保健食品的起源、发展及管理.ppt

食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。魔芋。刺梨。玫瑰茄。蚕蛹。目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如：人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲……注意事项当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。03010204五、功效成分与营养素的相互关系营养素是食品（包括普通食品和功能性食品）的基本成分，而功效成分则是功能性食品的关键成分。营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素和水。壹贰营养素摄入量的指标平均摄入量EAR（EstimatedAverageRequirement）：是根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。01推荐摄入量RNI（ReferenceNutrientintake）相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。02适宜摄入量AI（AdequateIntake)是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量UL（TolerableUpperIntakelevels）是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。功效成分剂量的指标半数有效剂量（50%EffectDose,ED50）：指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。最低有效剂量（MinimumEffectDose,MED）指绝大多数（97%~98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。最大每日允许采食量（AcceptableDailyIntake,ADI）是每日摄入该功效成分直到终生，而不发生可检测的危害健康的剂量。六、功能性食品的管理我国1995年10月，八届人大十六次会议审议通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、23条对保健功能食品规定；1996年，相继颁布《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》《保健食品标识规定》《保健食品通用卫生要求》《食品安全毒理学评价程序》。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《保健（功能）食品通用标准》。美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品、营养标识规定。六、功能食品评价的基本原理与方法对功能食品的评价是功能食品生产、销售、食用具有重要意义评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成为对功能食品评价的关键内容。评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。1、常用的实验动物大鼠（Rattusnorvegcus）(常用的重要动物)哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗.食性广泛,寿命-3年,性成熟期2-3月,孕期30天,一年产仔4-7胎,(5-9只).哺乳期30天.饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）