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学校食堂自查自纠报告11

一、自查自纠背景与目的

近年来，随着我国教育事业的发展，学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其食品安全与卫生状况受到了广泛关注。为进一步加强学校食堂管理，确保广大师生的饮食安全，我校于近期开展了食堂自查自纠工作。此次自查自纠工作是在上级教育主管部门的指导下，结合我校实际情况，有针对性地进行的。据了解，我国近年来发生多起学校食堂食品安全事故，严重影响了学生的健康和学校的声誉。因此，我校高度重视此次自查自纠工作，旨在通过全面排查，及时发现和解决食堂管理中存在的问题，切实保障师生饮食安全。

本次自查自纠工作主要针对食堂的食品安全、环境卫生、操作规范、设施设备等方面进行。根据相关统计数据，我校食堂每日服务师生约3000人次，其中早餐供应1500人次，午餐供应1200人次，晚餐供应300人次。为了确保每一位师生都能在食堂享受到安全、卫生、营养的饭菜，我校成立了专门的自查自纠小组，由后勤部门、学生处、教务处等部门负责人组成，对食堂进行全面检查。自查自纠小组将严格按照国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度进行，确保检查工作的全面性和有效性。

此次自查自纠的目的在于全面提高我校食堂管理水平，提升食品安全保障能力。具体而言，通过自查自纠，我校希望实现以下目标：一是建立健全食堂食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全操作规范得到有效执行；二是加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能；三是改善食堂环境卫生，确保食堂设施设备安全可靠；四是强化食品安全监督检查，及时发现并消除食品安全隐患；五是完善应急处理机制，提高应对食品安全事故的能力。通过这些措施，我校旨在为师生创造一个安全、舒适、健康的饮食环境。

二、自查自纠内容与范围

(1)自查自纠内容涵盖了食堂的食品安全管理、环境卫生、设施设备、人员操作规范等多个方面。在食品安全管理方面，重点检查了食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节是否符合国家食品安全标准和操作规范。以我校食堂为例，自查发现，食品采购渠道不明确、储存条件不符合要求、加工操作不规范等问题较为突出。例如，部分食材储存温度超出规定范围，存在食品安全隐患。

(2)在环境卫生方面，自查自纠小组对食堂的卫生状况进行了全面检查，包括食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、通风设施等。数据显示，食堂环境卫生问题主要集中在地面清洁度不足、墙壁和天花板污渍明显、通风设施堵塞等方面。针对这些问题，自查自纠小组要求食堂管理人员立即进行整改，确保食堂环境卫生达标。

(3)设施设备方面，自查自纠小组重点检查了食堂的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等。发现部分设备存在老化、损坏、未及时维护等问题。例如，一台烹饪设备因长期未维护，导致烹饪效果不佳，影响了饭菜质量。此外，自查自纠小组还对食堂工作人员的操作规范进行了检查，发现部分员工在食品加工过程中存在不规范操作现象，如未穿戴整洁的工作服、操作过程中未严格执行洗手消毒程序等。

针对以上问题，自查自纠小组提出了具体的整改要求，包括完善食品安全管理制度、加强设施设备维护、提高员工操作规范等。同时，要求食堂管理人员定期对食堂进行全面检查，确保食品安全、环境卫生、设施设备等方面符合规定标准。通过本次自查自纠，我校食堂管理水平得到了进一步提升，为师生提供了一个更加安全、舒适的饮食环境。

三、自查自纠发现的主要问题

(1)在食品安全方面，自查发现食堂存在食材储存不当、食品加工操作不规范等问题。例如，部分蔬菜和肉类未按要求进行分类存放，导致交叉污染；在食品加工过程中，部分员工未按照标准流程进行操作，如未彻底煮熟食材，存在食品安全风险。

(2)环境卫生方面，食堂存在地面、墙壁、天花板等部位污渍严重，部分角落清洁不到位。此外，通风设施堵塞，空气流通不畅，影响就餐环境。例如，厨房操作区地面油污未及时清理，墙壁上的油渍长期未清除，严重影响了食堂的整体卫生状况。

(3)设施设备方面，部分烹饪设备、冷藏设备等存在老化、损坏现象，影响正常使用。同时，部分员工对设备操作不熟悉，存在安全隐患。如一台烹饪设备因长期未维护，导致烹饪效果不佳，且存在设备故障风险。此外，食堂内部分照明设施损坏，影响夜间照明。

四、整改措施及落实情况

(1)针对食品安全问题，学校立即制定了详细的食材采购标准，要求供应商提供合格证明，并对食材储存条件进行整改，确保所有食材在适宜的温度和条件下储存。同时，加强了对食品加工流程的监督，对未按标准操作的员工进行了重新培训，确保每一道菜品的制作过程都符合卫生规范。

(2)为了改善环境卫生，学校组织了专门的清洁团队，增加了清洁频次，确保食堂地面、墙壁、天花板等区域保持清洁。同时，对通风设施进行了彻底检查和维修，确保空气流通。此外，学校还引入了新的卫生管理措施，如设立专门