中华优秀传统文化概要：民以为天的传统饮食PPT教学课件.pptx

中华优秀传统文化概要模板七民以为天的传统饮食

引语俗话说：“民以食为天。”中国饮食文化是中华民族在长期的饮食产品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和，涉及自然科学、社会科学及哲学等多个学科。其主要内容包括饮食的历史、饮食的思想、饮食的生产、饮食生活、饮食行为、饮食现象、饮食风俗习惯等所有人类饮食活动。熟悉和了解中国饮食文化知识，感受中国饮食文化的魅力，必然加深对中国饮食文化的理解，培养高尚的饮食审美情趣。

目录学习单元一发展概况与风味类型学习单元二主要菜系与地方名点学习单元三中国茶酒文化学习单元四中国古代饮食风俗

学习单元一发展概况与风味类型

学习目标认识饮食文化的起源及其演进阶段。掌握不同时期食料食材、调料、炊具的发展及烹饪的特点。了解不同阶层人群的饮食生活的特点。

1.萌芽阶段我国夏代以前漫长的原始社会时期是饮食文化萌芽阶段。距今50多万年前的北京猿人已经发明火、管理火以及用火熟食，使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活，是人类最终与动物划清界限的重要标志，人类从野蛮走向文明。在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和陶烹三个阶段。火烹就是将食物直接置于火上进行熟制。石烹就是先民利用石子等中介传热，以求食物的受热均匀，不致烤焦。在距今1万多年以前，中国人发明了陶器，中国原始先民的熟食活动进入了第三个阶段。在距今8000年至7500年前的河北省境内的磁山文化遗址中发现了陶鼎，至此，严格意义上的烹饪开始了。学习单元一发展概况与风味类型一、中国古代饮食文化发展简史

2.形成阶段从夏朝到春秋战国近1300年是中国饮食文化的形成阶段。这一时期烹饪原料得到进一步扩大和利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成为主流，其中后母戊大方鼎就是商周时期青铜文化的代表作。夏、商、周、春秋战国的统治者都认识到了农业的重要地位，特别是战国时期，铁农具和牛耕普遍推广，促进了农业的迅猛发展。学习单元一发展概况与风味类型一、中国古代饮食文化发展简史

农业的发达和养殖畜牧等副业的兴旺，为烹饪创造了优厚的原料物质条件。春秋时期煮盐业已产生，烹调技术得到了发展。夏、商两代的酿酒术发展很快，至周已掌握了利用“曲”的方法酿酒，这可以说是我国特有的方法。这一时期饮食文化创造了辉煌成就，从技术体系看，主要表现在烹饪工具、烹饪原料、烹饪技艺、美食美饮等方面；从价值体系看，则主要表现在百家提出的饮食思想与观念和建立食养食疗理论等方面。成语“庖丁解牛”反映出当时刀工技艺的高超。煎、炸、熏、干炒是烹调方法在原有基础上的巨大创新。商代出现了烹调技艺高超的伊尹。学习单元一发展概况与风味类型一、中国古代饮食文化发展简史

3.发展阶段从公元前221年的秦朝到公元960年的五代，其间历时近1200年，中国饮食文化在前期形成初步文化模式的基础上经历了一个发展壮大的重要时期。这一时期，中国饮食文化承上启下，创造了一系列重要的文化财富，为后来中国饮食文化迈向成熟开辟了道路。汉代统治者重农抑商，鼓励农业生产，中原引进水稻种植技术，兴修水利，牛耕技术普及，出现了温室种植，大规模陂（bēi）池养鱼，冶金技术发展，铁已用来制造烹饪器具，钢制刀具和铁锅出现并普及。北魏在孝文帝改革后，生产力得到了恢复，出现了《齐民要术》这样的农学巨著。南北朝时已用木制作蒸笼和面点模具，漆器艺术精美。西汉时北方还出现了水推磨、碾，是粮食原料加工机械的一次革新。西汉到东汉先用铜镜阳燧（suì）取火，后用玻璃制阳燧，可直接在阳光下取火。五代发明了“火寸”。学习单元一发展概况与风味类型一、中国古代饮食文化发展简史

盐业生产在这一时期得到了很大的发展。汉代人们能生产池盐、井盐、海盐、碱制盐，东汉时已用“火井”即天然气煮盐。秦汉以来，统治者很重视道路交通建设，已建起以京师为中心的全国范围的商业网。交通的发达出现了很多商业大城市，促进了饮食文化交流。的突出成就可以概括为以下几个方面：一是原料范围进一步扩大，品种进一步增多；二是植物油用于烹饪；三是使用铁质烹饪器具，出现“炒”“爆”工艺；四是瓷器和高桌座椅普及；五是饮食名品繁多。学习单元一发展概况与风味类型一、中国古代饮食文化发展简史

4.成熟阶段从北宋建立到清朝灭亡，中国传统饮食文化在其各个方面都日臻完善，进而走向成熟，这一时期是中国饮食文化的成熟阶段。这一时期，宋朝统治者大力发展农业生产，农业生产技术水平大大提高。到了元代，水稻产量已成为高居全国首位的农作物。明代统治者鼓励平民垦荒，粮食产量大增。至明代中叶，闽浙出现了双季稻，岭南出现了三季稻。清康乾盛世之时，关中地区出现了