乳及乳制品的卫生及管理徐丹丹73课件讲解.pptx

乳及乳制品的卫生及管理主讲老师：徐丹丹

主要内容CONTENTS乳及乳制品的主要卫生问题乳及乳制品的卫生管理

乳及乳制品包括牛乳、羊乳、和马乳等营养素齐全、容易消化吸收的优质食品能满足初生幼儿迅速生长的全部需要是各年龄组健康人群及特殊人群的理想食品

一、乳及乳制品的主要卫生问题（一)乳类的微生物污染腐败菌：常见有乳酸菌、芽孢杆菌属、肠杆菌科等致病微生物：食物中毒(沙门菌，大肠埃希氏菌)，消化道传染病(伤杆菌寒，痢疾杆菌)等真菌：主要有乳粉孢霉、乳酪粉孢菌、黑念珠菌等，可引起干酪，奶油等乳制品的霉变

一、乳及乳制品的主要卫生问题（二）乳类的化学性污染有害金属、农药、放射性物质和其他有害物质抗生素、驱虫药和激素等兽药（三）乳类的掺伪加入各类物质，掩盖乳类的质量缺陷或图谋利益

二、乳类的卫生管理乳畜预防接种及检疫对检出的病畜必须做到隔离饲养挤乳操作是否规范直接影响到乳的卫生质量储存运输健康乳畜的乳房中挤出的乳不得与病畜乳混合存放

二、乳及乳制品的卫生管理从业人员定期健康检查，取得健康合格证后方可上岗对传染病及皮肤病患者应及时调离工作岗位病畜乳结核病畜奶：销毁、消毒口蹄疫病畜奶：销毁、消毒乳腺炎病畜奶：销毁其他疫病畜奶：销毁

二、乳类的卫生管理

三、乳制品的卫生管理