4.2《食品腌制·淌油红心蛋》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版.docxVIP

4.2《食品腌制·淌油红心蛋》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

教学内容分析

本节课的主要教学内容为《食品腌制·淌油红心蛋》，选自2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版教材。本节课将引导学生学习如何利用腌制的方法制作淌油红心蛋，包括腌制原理、腌制步骤及注意事项。

教学内容与学生已有知识的联系主要体现在：学生已经学习过一些基本的烹饪知识和食品加工方法，如煮鸡蛋、炒鸡蛋等。本节课将在此基础上，引导学生深入了解食品腌制的基本原理和技巧，使学生在掌握新知识的同时，能够将所学知识应用于实际生活中。此外，本节课还涉及到食品安全和健康饮食的知识，与学生的日常生活密切相关。

核心素养目标

培养学生实践操作能力，通过腌制食品的制作过程，提升学生的动手实践技能；发展学生的生活技能，使其能够理解并应用腌制原理，增强食品安全意识；培养观察与分析能力，让学生学会从实际操作中发现问题、解决问题，提高科学探究素养。

教学难点与重点

1.教学重点

①掌握腌制红心蛋的基本步骤和方法。

②理解腌制过程中食品安全和卫生的重要性。

2.教学难点

①准确控制腌制时间和温度，以确保红心蛋的口感和品质。

②识别和处理腌制过程中可能出现的食品安全问题，如微生物污染和化学变质。

教学资源

-软硬件资源：腌制容器、腌制材料（鸡蛋、盐、调料等）、冰箱、计时器。

-课程平台：学校教学管理系统。

-信息化资源：腌制食品相关教学视频、食品安全宣传资料。

-教学手段：小组讨论、实际操作演示、互动问答。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示腌制食品的图片，引导学生讨论腌制食品的特点和魅力，激发学生对腌制红心蛋的兴趣。

-回顾旧知：回顾之前学习的烹饪知识和食品加工方法，如煮鸡蛋、炒鸡蛋等，为学习腌制红心蛋做好铺垫。

2.新课呈现（约40分钟）

-讲解新知：详细介绍腌制红心蛋的原理和步骤，包括腌制材料的选择、腌制时间和温度的控制等。

-举例说明：以实际例子演示腌制红心蛋的制作过程，让学生更直观地理解知识。

-互动探究：将学生分组，每组进行腌制红心蛋的实验操作，让学生亲自动手实践，探讨腌制过程中的问题，并寻找解决方案。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：让学生独立完成一份腌制红心蛋的制作步骤清单，加深对知识点的理解和应用。

-教师指导：在学生活动过程中，教师巡回指导，及时给予学生帮助和解答疑问。

4.课堂总结（约10分钟）

-对本节课的主要内容进行总结，强调腌制红心蛋的要点和注意事项，确保学生掌握了腌制的基本技巧和食品安全知识。

5.作业布置（约5分钟）

-布置一份腌制红心蛋的实践作业，要求学生在家中独立完成腌制红心蛋的制作，并记录制作过程和结果，下节课分享经验。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品腌制历史与文化资料，包括腌制技术的发展、各地腌制食品的特色等。

-食品安全与营养学相关书籍和文章，着重于腌制食品的营养成分变化和食品安全注意事项。

-食品腌制实验操作视频，展示不同腌制食品的制作过程和技巧。

-食品腌制相关的科普文章，介绍腌制原理和腌制过程中的微生物作用。

2.拓展建议：

-鼓励学生查阅腌制食品的历史资料，了解腌制技术在各个时期的演变，增强对传统食品加工技艺的认识。

-提议学生阅读食品安全与营养学的相关书籍，提高对腌制食品营养价值和食品安全风险的认识。

-安排学生观看腌制实验操作视频，通过视觉学习加深对腌制过程的理解，并学习专业操作技巧。

-指导学生阅读科普文章，帮助其理解腌制过程中微生物的作用和腌制食品的科学原理。

-鼓励学生在家中尝试腌制其他食品，如腌菜、腌肉等，将课堂所学应用于实际生活，并记录腌制过程和结果，以便在课堂上分享经验。

-建议学生参加学校或社区组织的食品安全教育活动，以增强食品安全意识，提高自我保护能力。

教学反思与总结

这节课《食品腌制·淌油红心蛋》的教学让我深刻体会到了教学相长的过程。在教学方法上，我尝试通过情境导入和互动探究来激发学生的兴趣，让他们在实践中学习和体验腌制食品的乐趣。我感到满意的是，学生们对腌制过程表现出浓厚的兴趣，积极参与讨论和实验操作。

在策略上，我注重了理论与实践的结合，通过讲解腌制原理和实际操作演示，帮助学生理解腌制食品的制作过程。但在实际操作环节，我发现部分学生对于细节把握不够，这可能是因为我在讲解时的细节强调不够，今后我需要在这一点上做得更好。

在教学管理方面，我尝试维持课堂秩序的同时，鼓励学生自由探索。我发现，在小组讨论环节，学生们能够积极交流，但也出现了个别学生主导讨论的情况。我需要更加细致地观察每个学生的参与情况，确保每个学生都有发言和操作