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中式烹调师四级复习测试卷含答案.docx

中式烹调师四级复习测试卷含答案.docx

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    1.18中式烹调师四级复习测试卷含答案

    1.黄酒以色淡黄、()、贮藏的时间越长、颜色越深者，质量越好。

    A、清澈，无透明感

    B、清澈，有透明感

    C、清澈，完全透明

    D、不清澈，内有沉淀

    【正确答案】：B

    2.嗜盐菌又称()。

    A、细菌

    B、毒素

    C、沙门氏菌

    D、副溶血性弧菌

    【正确答案】：D

    3.能够促进铁吸收的物质是()。

    A、抗坏血酸

    B、鞣酸

    C、盐酸

    D、磷酸

    【正确答案】：A

    4.下列中属于完全性蛋白质的是()。

    A、猪蹄

    B、核桃

    C、大米

    D、大豆

    【正确答案】：D

    5.下列

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