第11课 发面的学问（说课稿）-2023-2024学年五年级科学下册同步精品课堂系列（粤教版）.docxVIP

第11课发面的学问（说课稿）-2023-2024学年五年级科学下册同步精品课堂系列（粤教版）

主备人

备课成员

课程基本信息

1.课程名称：《第11课发面的学问》

2.教学年级和班级：2023-2024学年五年级科学下册，粤教版

3.授课时间：2023年5月15日

4.教学时数：1课时

本节课将通过引导学生观察和实验，探究发面的原理，让学生了解面食制作过程中酵母的作用，培养他们的观察能力和科学思维。课程内容紧密围绕粤教版五年级科学下册教材，注重理论与实践相结合，旨在提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

核心素养目标

培养学生对科学探究的兴趣和好奇心，提升观察、思考、实验和创新能力。通过本课的学习，学生将能够理解并运用科学原理，掌握发面过程中酵母作用的基本知识，培养科学探究的精神和解决问题的能力，形成对科学现象的深入理解和科学态度。

教学难点与重点

1.教学重点

本节课的教学重点是让学生理解酵母在发面过程中的作用和发面的基本原理。具体包括以下几个方面：

-酵母的生物学特性：使学生明白酵母是一种单细胞真菌，能够分解面粉中的糖分产生二氧化碳。

-发面过程：详细讲解酵母与面粉、水混合后，酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀的过程。

-实际操作技巧：如何控制面团的温度、湿度和发酵时间，以确保面团的质量。

2.教学难点

本节课的教学难点在于让学生掌握发面过程中温度、湿度和时间对发酵效果的影响。具体包括：

-温度控制：学生可能难以理解为什么温度过高或过低都会影响酵母的发酵速度。例如，温度过低时酵母活性降低，发酵速度慢；温度过高时酵母可能过度活跃，导致面团过快膨胀，影响口感。

-湿度控制：学生可能不清楚湿度对发面效果的影响。例如，湿度太低会导致面团表面干燥，影响酵母的发酵；湿度太高则可能导致面团过于湿润，影响酵母的活性。

-发酵时间把握：学生可能难以掌握适当的发酵时间，导致面团发酵不足或过度发酵。例如，发酵时间过短，面团没有充分膨胀；发酵时间过长，面团可能变得过于酸味，影响风味。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：粤教版五年级科学下册教材《第11课发面的学问》。

2.辅助材料：准备发面过程的动画视频、酵母作用的科普文章，以及面团发酵前后的对比图片。

3.实验器材：面粉、酵母、水、温度计、湿度计、计时器、发酵箱等。

4.教室布置：设置实验操作台，划分小组讨论区域，确保每个小组有足够的空间进行实验操作和讨论。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台发布预习资料，包括《第11课发面的学问》的相关章节内容，要求学生预习并理解酵母发酵的基本原理。

设计预习问题：设计问题如“酵母在发面过程中起到什么作用？”和“发面过程中哪些因素会影响酵母的发酵？”等，引导学生思考。

监控预习进度：通过在线平台的反馈功能，监控学生的预习进度，确保每位学生都能完成预习任务。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生阅读教材和预习资料，了解发面过程中酵母的作用。

思考预习问题：学生针对预习问题进行思考，记录下自己的理解和疑问。

提交预习成果：学生将预习的笔记和问题提交至在线平台。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：培养学生自主学习的能力。

信息技术手段：利用在线平台进行资源的共享和预习进度的监控。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示面团发酵前后的对比，引出发面学问的课题，激发学生的兴趣。

讲解知识点：详细讲解酵母的发酵原理，结合实际案例，如家庭烘焙中的发面技巧。

组织课堂活动：分组进行发面实验，让学生亲自操作并观察酵母在不同条件下的发酵情况。

解答疑问：对学生实验过程中出现的问题进行解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：学生认真听讲，思考老师提出的问题。

参与课堂活动：学生分组进行实验，记录实验结果。

提问与讨论：学生针对实验中的观察和疑问进行提问和讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：讲解酵母发酵的原理。

实践活动法：通过实验活动，让学生实践中学习。

合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置与发面过程相关的作业，如设计一份家庭烘焙食谱。

提供拓展资源：提供相关书籍、网站和视频资源，帮助学生更深入地了解发面学问。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：学生完成作业，设计食谱并考虑酵母发酵的原理。

拓展学习：学生利用拓展资源进行进一步的学习。

反思总结：学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：鼓励学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生