中国好粮油青稞及其制品.docxVIP

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中国好粮油青稞及其制品

1范围

本文件界定了中国好粮油青稞及其制品的术语和定义，规定了质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。

本文件适用于国产食用或食品工业用商品青稞及其制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11760青稞

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29890粮油储藏技术规范

LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范

NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定

3术语和定义

GB/T11760界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青稞制品hullessbarleyproducts

以青稞为原料，经清理、碾磨等工序加工制成的即食或加热后食用的产品。

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3.1.1

青稞米hullessbarleymilledkernel

以青稞为原料，经清理、碾磨等工序加工制成的全粒状产品。

3.1.2

青稞粉hullessbarleyflour

以青稞为原料，经清理、除杂、去壳、去除部分种皮后碾磨制成的、未添加任何物质的粉状产品。

3.1.3

青稞熟粉（糌粑）hullessbarleyroastedflour(zanba)

以青稞为原料，经清理、除杂、去壳、去除部分种皮后，经清洗、晾干（包括晒干、烘干）、炒熟、

磨粉等工艺制成的、未添加任何物质的产品。

3.1.4

青稞面粉hullessbarleymilledflour

以青稞为原料，经清理、除杂、去壳、去除全部种皮后碾磨制成的、未添加任何物质的粉状产品。

3.1.5

青稞麦片hullessbarleyflake

以青稞为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压片或成型、干燥等工艺制成的，可即食或需加热后食用的产品。

3.2

青稞整米headkernelofhullessbarleymilledkernel

没有破碎的（含长度达到试样完整颗粒平均长度2/3及以上的）或者被压扁的（含厚度为正常颗粒

平均厚度2/3及以上的）青稞米。

3.3

整米率percentageofheadkernel

青稞整米占青稞米总量的比例。

4分类

青稞分类按GB/T11760执行。

5质量与安全要求

5.1质量要求

5.1.1感官要求

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感官要求见表1。

表1青稞及其制品的感官要求

项目

色泽

气味

青稞

正常

正常

青稞粉

色泽均匀一致，呈白色、灰白色或黑灰色

具有青稞粉特有的香味，无霉味、无其他异味

青稞面粉

青稞熟粉（糌粑）

具有青稞粉炒熟后特有的香味，无焦味、无霉味、无其他异味

青稞米

正常

具有青稞米固有的气味，无异味

青稞麦片

表面呈青稞原色，中间为白色或乳白色

具有青稞麦片特有的香味，无焦味、无霉味，无其他异味

5.1.2质量指标

质量要求见表2和表3。

表2青稞粉、青稞面粉、青稞熟粉（糌粑）质量指标

质量指标

青稞粉

青稞面粉

青稞熟粉（糌粑）

水分/(%)≤

13.0

13.0

9.0

灰分/（干基，%）≤

2.0

1.0

2.0

含砂量/(%)≤

0.05

磁性金属物g/kg≤

0.005

脂肪酸值(干基，KOH)/(mg/100g)≤

60.0

50.0

50.0

β-葡聚糖含量（干