中央厨房通排风系统应用技术规程.docxVIP

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中央厨房通排风系统应用技术规程

1范围

本文件规定了中央厨房通排风系统应用技术规程的布局设计、施工及调试、验收。本文件适用于中央厨房通排风系统的设计与应用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16758排风罩的分类及技术条件GB18483饮食业油烟排放标准

GB50016建筑设计防火规范

GB50231机械设备安装工程施工及验收通用规范

GB50242建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范GB50243通风与空调工程施工质量验收规范

GB50300建筑工程施工质量验收统一标准

GB/T50328建设工程文件归档规范GB50352民用建筑设计统一标准

GB50736民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB51251建筑防烟排烟系统技术标准

GB51348民用建筑电气设计标准

HJ554饮食业环境保护技术规范

HJ2000大气污染治理工程技术导则

JG/T194住宅厨房和卫生间排烟（气）道制品

141185309JGJ/TJGJ/T

141

185

309

通风管道技术规程

建筑工程资料管理规程

建筑通风效果测试与评价标准

3术语和定义

JG/T194、GB50243界定的术语和定义适用于本文件。

4布局设计

4,1中央厨房通排风系统设计应符合GB50352、GB50016、GB18483和HJ554的规定。4.2中央厨房通排风系统通风性能设计应符合GB50736和JGJ/T309的规定。

4.3中央厨房通排风系统设计应包括下列内容：

——通排风系统的整体结构连接布置图、系统通风能力核算；

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——通排风系统中各组件的选型（见附录A），组件通风能力核算；——承托结构的构造设计、承托件的承载能力核算。

4,4应根据排风量需求验算通排风系统组件的通风能力，各组件过流截面的气体流速不宜大于15m/s，并不应超过各组件标定的工作能力。

4.5油烟、蒸汽等不同种类排气、不同工作时段的集气烟罩应采用独立控制方式，并应分别设置单独的排烟系统。

4.6通排风系统宜采用智能控制和监控。

4.7全面通风工作间的换气次数，应符合表1的规定。

表1工作间的换风次数

单位为次/h

序号

工作间名称

换风次数

1

蔬菜肉类加工间

-4～6

2

面食加工间

-4～6

3

海鲜宰杀间

-5～8

4

更衣室

-2～3

5

清真洗消区

-5～10

6

凉菜间

+2～4

7

备餐间

+2～4

8

副食库

-3～8

9

主食库

+2～4

注：+/-数学符号表示室内压力状态。

4.8上挂式集气烟罩排风量应按公式（1）计算：

Qp=3600pu?k···································································（1）

式中：

Qp——排烟风量（m3/h）；

h——烟气源至集气烟罩的高度（m）；

u——吸捕风速指集气烟罩负压吸动灶台面的风速，一般取0.5m/s～1.5m/s；k——安全系数，一般取1.4；

p——集气烟罩吸烟边长（不计靠墙边长）（m）；p=a+b；

a——集气烟罩长度（m）；

b——集气烟罩宽度（m）。

4.9新风平衡计算应符合下列规定：

a)优先采用与中央厨房连通的建筑自然通风，自然通风风量应以常开通风通道的截面积计算，并应按公式（2）计算：

Q=3600abu·····································································（2）

式中：

Q——自然通风风量（m3/h）；

u——自然通风平均风速（m/s）；

a——通道截面高度（m）；b——通道截面宽度（m）。

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b)机械送新风风量应按公式（3）计算：

Qx=Qp?Qz?Qk·································································（3）

式中：

Qx——机械送新风风量（m3/h）；Qp——排烟风量（m3/h）；

Qz——自然通风风量（m3/h）；Qk——空调新风量（m3/h）。

c)宜采取联动或智能控制措施；

d)厨房区域加工制作区（间