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食品安全关系到国计民生。我国作为农产品生产与消费大国，“舌尖上的安全”成为各领域关注的重点。果蔬农产品是农产品的核心组成部分。农业部的数据显示，近年来，因农产品污染、农药残留、重金属超标导致的农产品安全问题频发。构建完善的果蔬农产品溯源体系是保障该产品质量安全的关键，它能够精确追踪从生产到销售之间的各环节，一旦发现问题，可以迅速定位并采取措施，避免大规模销毁。因此，运用区块链技术构建完善的果蔬农产品质量安全溯源体系，确保果蔬农产品从田间到餐桌的每一环节都可追溯。

1.我国果蔬农产品安全问题现状

1.1果蔬农产品信息不对称

近年来，我国精神文明发展的速度跟不上经济的快速发展，果蔬农产品安全问题频发。果蔬农产品的信息不对称是这些安全问题的原因之一，导致信息不对称的源头则在于大量信息掌握在果蔬农产品生产商和中间流通商手上，存在隐瞒大量可造假产品信息不对外公布的情况。这种情况下，消费者无法追溯果蔬农产品信息，这不仅侵害了消费者的权益，更对整个果蔬农产品行业的健康发展产生影响。因此，全面、透明地公示果蔬农产品安全信息，是保障食品安全关键措施。

1.2原料信息填写不准确

除了供货商隐瞒不报外，由于信息是人工录入，果蔬农产品原料地填写的原料信息不够准确，果蔬农产品信息溯源会因为找不到准确信息而中断。以蔬菜为例，许多蔬菜在进行杀虫后，没有对杀虫剂的具体型号进行标注，导致蔬菜溯源信息不准确。原料信息填写不准确，不仅影响蔬菜信息溯源，也可能导致后续加工环节出现问题。而对于食品监督部门，在追查事故问题时也会由于原料信息填写不准确而无法追责。因此，准确填写原料信息对于果蔬农产品溯源是的一个必要条件。

1.3产品信息被篡改

在整个果蔬农产品供应链中，从生产、运输到销售全部过程信息的真实性至关重要。为了自己的安全，消费者在采购产品的时候都会查看产品相关信息。如果看到的信息都是篡改过假的信息，食品安全将面临巨大的诚信危机。目前，一些不法商家为牟取短期利益，减少果蔬农产品生产成本，不惜铤而走险，对产品信息进行篡改。例如，生产日期就是非常重要的信息，某些不法商家篡改生产日期再销售，若时间遭遇篡改，则会影响果蔬农产品的货架期。消费者购买保质期内的产品很可能是篡改了时间的过期产品，严重损害了消费者的健康。

因此，如何避免生产、销售等信息只掌握在生产商和中间流通商手中，防止不良厂商私自篡改，对于果蔬农产品行业的健康发展至关重要。

2.区块链技术的特点

区块链是一种块链式存储、防篡改、安全可靠的去中心化分布式账本。这种分布式账本在比特币、物联网、供应链管理等领域得到了广泛的应用。

2.1去中心化特性

区块链技术是由无数个节点组成的共享分布式账本。链上记录的信息在多个节点上都有备份，通过区块链网络端口可对这些节点存储的信息进行查询。区块链技术通过无数个节点组合的方式，实现了信息的全面备份与高效查询，从而打破了传统中心化管理的模式。各参与实体一起维护这一分布式账本，能够实现信息的即时访问与共享。在果蔬农产品信息溯源中，区块链技术以独特的去中心化特性，有效解决了果蔬农产品溯源的难题。

2.2防篡改性

在传统的分布式系统中，由于节点之间没有信任机制，容易受到恶意节点的攻击导致系统数据被篡改。区块链设计了一种共识算法机制，该机制能够在多个不可靠节点网络中实现一致性。区块链的数据是由网络中的节点共同验证和确认的，每个节点都需要通过一定的算法来竞争打包区块的权利。想要修改区块链上的数据必须攻击至少51%的节点，或者至少51%的节点认同修改这一数据才能实现。因此，篡改区块链上的数据难度极大，安全性。

2.3可追溯性

区块链是一种由多个区块组成的链式数据存储结构，每个区块的区块头中都嵌入了前一个区块的哈希值。此外，每个区块都包含了Merkle树结构与唯一的时间戳标识。通过利用Merkle树结构和时间戳以及各区块之间的联系，可以对区块信息进行可靠的追溯。因此，区块链可以实现对数据源头的追溯，为溯源领域的应用提供了新全新的思路。

3.构建基于区块链果蔬农产品溯源体系

区块链技术具备了去中心化、防篡改、公开透明性等优势，能够在复杂的网络中建立安全可靠的信息存储和交换。发挥区块链技术这些优势可以解决当前果蔬农产品溯源的难题。把区块链技术应用到果蔬农产品溯源中，构建区块链果蔬农产品溯源体系是关键。

图1是基于区块链的果蔬农产品溯源体系框架。

在种植与生产加工环节，借助先进的物联网技术对果蔬农产品的种植、生长加工情况实时监测。这一过程中，完整记录农产品生长时的各项环境条件、农药化肥使用情况、加工工艺等关键数据。为确保数据的真实性与不可篡改性，把实时监测的