课程思政融入餐饮服务与管理课程的教学研究.docx

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为全面贯彻落实“立德树人”理念，打造全面且系统的育人体系，以“餐饮服务与管理”课程为切入点，提炼关键的思政元素，提高餐饮服务的技能，让学生树立良好的服务意识，增强对酒店行业的认同感。对此，文章结合教学改革和课程发展的基本情况，从专业知识和思政角度分析，实现二者的相互融合，促使学生形成正确的就业观，符合立德树人的育人要求。

1.课程思政融入“餐饮服务与管理”课程的必要性

思政元素融合教学活动，借助课堂教学的优势让学生在不同的职业环境下学习和交流，传承文化，展现出强烈的文化自信心，这是每位教师都应该重视的问题。“餐饮服务与管理”作为星级酒店运营的核心课程，结合“五育并举”理念，提炼关键的思政点，挖掘其中的重要元素，通过互联网+的方式实现专业课程和思政元素的有效整合。一方面，从人才培养的视角分析，融入思政知识能弥补传统教学的缺陷，培养更多高素质的服务人才。另一方面，从专业课程的角度分析，思政是专业课程发展的重点。对于餐饮服务和管理课程，学生既要掌握基本的专业理论，还要有正确的三观。通过在专业课程中渗透思政元素，这对当代职业学生的发展具有重要意义。

2.“餐饮服务与管理”课程中的思政元素

2.1爱国

爱国理念融合了人们对历史、文化的认同感，因此在“餐饮服务与管理”课程中挖掘爱国元素，认识餐饮行业的历史，从我国传统的饮食文化分析，渗透爱国元素，让学生从根本上认识餐饮行业的发展变化，增强民族文化信心。中国现有的饮食格局中，素有“南稻北麦”之说，这是环境因素造成的，也是经过漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。餐饮概述中介绍中国餐饮业的起源和发展、事物的多样性和菜系划分、饮食文化等。教师讲课中渗透爱国元素，从餐饮业的发展变化，认识到我国餐饮行业向着创新、理性的方向发展，从而引导学生树立正确的餐饮服务和管理意识，对我国几千年的饮食文化有更为深刻地理解，培养学生的文化自信心。

2.2敬业

“餐饮服务与管理”课程中有许多专业知识，为提高学生的实践技能，挖掘课程中的思政要素，增强学生对于本行业的热爱之情，养成吃苦耐劳的良好品质。例如，餐饮服务基本技能的教学中，包含了餐台的摆放、折花、托盘等重点知识点，这些都是学生日后进入该工作岗位必须掌握的基本技能。但是学生餐饮服务和管理技能的提升不是短期内可以做到的，而是需要在长期引导、交流下产生，让学生认识餐饮行业的相关要求。对此，教师让学生进行课后实训，为其构建虚拟仿真实验室，在虚拟的环境下完成餐具、餐饮打扫等内容，培养学生的劳动意识。

借助案例教学，例如“中国最牛服务员—杨丽娟”，分析杨丽娟是如何从最普通的服务员，成为执掌亿万火锅王国的CEO，被称为“最牛服务员”。此案例中包含敬业的思政元素，通过对元素的挖掘和分析，帮助学生树立正确的职业观念。

2.3诚信

诚信经营、热情待客是餐饮服务和管理专业的核心内容。诚实守信也是人类传承的优良美德。餐饮行业是为客人所服务，所以诚实守信也是最基本的原则。服务者要讲诚信，这样才能获得消费者的好感度，为行业的发展提供保障。因此，在餐饮质量、餐饮价格定位等章节的教学中，善于挖掘其中的“诚信”要素。作为餐饮行业的经营者，从投身到事业的第一天，将吃苦耐劳、真诚奉献的优秀品质融入经营范畴。始终秉承顾客至上的理念，为消费者提供最为安全、稳定、真挚的服务，这样才能吸引更多的消费者，也能展现出诚信的重要价值。例如，在餐饮产品定价目标、定价方法、定价策略的教学中，让学生掌握基础知识，结合市场情况，合理定价，做到诚信经营。为让学生对“诚信”的内涵有更为深刻的认知，教师借助反面案例，如旅游景区的“天价”食物，让学生认识到诚实守信的重要价值。

2.4友善

“餐饮服务与管理”归属于服务行业，每天会接待来自不同国家、不同民族的客人，必须做到友善待客，乐于助人。餐饮服务和管理课程中包含的“友善”元素，例如，在“餐饮服务艺术”这一章节的教学中，面对顾客的投诉问题，需要分析顾客投诉的原因，根据投诉流程，给出合理的处理方案。课程教学中，教师引导学生认识正确处理投诉问题的重要性，将友善待客的美德渗透于工作的每个环节。

3.课程思政融入“餐饮服务与管理”课程的教学策略

3.1梳理课程体系确定教学理念

传统的“餐饮服务与管理”课程教学目标，从知识、能力、态度的角度分析，对于学生道德素养的重视程度不强，存在轻视道德、重视技能的现象。为实现思政内容在课程教学中的有效衔接，教师必须重视学生情感、价值观的提升，结合“餐饮服务与管理”原本的教学目标进行合理分析。始终以社会主义核心价值观为引导，对于酒店、餐饮行业进行精准定位，根据民族、历史、文化的特性，梳理课程体系，确定课程教学目标，提炼