饮食营养与文化.ppt

1.蔬菜的分类四、蔬菜水果类的营养价值第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日2.蔬菜的主要营养成分脂肪碳水化合物矿物质维生素蛋白质主要营养成分蔬菜第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日（二）水果类的营养价值鲜果的营养成分干果的营养特点坚果的营养特点碳水化合物维生素矿物质有机酸与色素矿物质如钙、铁的含量相对较多脂肪蛋白质钙和铁等哪种坚果营养最全面/p/news/h/v/2011-09-07/154261477697.html第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日任务二动物性原料的营养价值

案例引入提出问题：牛奶可以帮助减少中风以及心肌梗死等的发生吗？在20世纪50年代，“每天喝一杯牛奶”的口号，在欧美年轻一代中可谓尽人皆知，当时之所以提倡大家坚持饮用牛奶，是希望获取更多的钙，来强壮体质。在20世纪30年代出生的儿童，他们每天坚持饮用471克的奶制品，其中90%为牛奶。以后的半个多世纪里，饮用牛奶的孩子中只有1/3的人去世。而且在去世的人群中，只有378人死于心梗、121人死于中风。第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日视频喝牛奶可以预防中风第七章增强法律意识弘扬法治精神第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日研究人员分析说，钙元素可以在很大程度上帮助强化骨骼、降低血压，从而长期维护人们的心血管机能，避免老年时遭遇中风和心肌梗死，而摄取钙的最好办法就是坚持每天喝杯牛奶。虽然全脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙的含量较高，长期下来，与后者带来的益处相比，前者的影响显得微不足道。每天一杯奶健康中国人第七章增强法律意识弘扬法治精神案例小结第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日植物性食品原料畜禽肉类蛋类乳类水产类教师精讲第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日集中在内脏0.8%～1.2%较少30%以上氨基酸维生素矿物质碳水化合物脂肪蛋白质一、畜禽肉类的营养价值（一）畜禽肉类的主要营养成分第38页，共67页，星期日，2025年，2月5日猪肉味苦性微寒。功能为补肾气、解热毒。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值1.猪肉第39页，共67页，星期日，2025年，2月5日牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值2.牛肉第40页，共67页，星期日，2025年，2月5日羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。含优质蛋白质、脂肪。尚含无机盐、磷、铁，以及维生素B、A等。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值3.羊肉第41页，共67页，星期日，2025年，2月5日鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等。脂肪多含不饱和脂肪酸，亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值4.鸡肉第42页，共67页，星期日，2025年，2月5日鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生素B。功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值5.鸭肉第43页，共67页，星期日，2025年，2月5日蛋白质碳水化合物脂类矿物质蛋类含蛋白质约为12.8%蛋黄与蛋白的生理价值都极高蛋类含糖较少脂肪主要集中在蛋黄中蛋清几乎不含脂肪矿物质主要集中在蛋黄维生素蛋黄比蛋清含有更多营养成分二、蛋及蛋制品的营养价值（一）蛋的营养成分第44页，共67页，星期日，2025年，2月5日新概念鸡蛋第45页，共67页，星期日，2025年，2月5日（二）蛋制品的营养特点皮蛋中的矿物质含量增加；而B族维生素则由于碱的作用几乎被全部破坏；咸蛋中钙等矿物质的含量明显上升，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。第46页，共67页，星期日，2025年，2月5日多种