食品分析实验.ppt

六结果汁算式中：V——滴定空白时消耗染料液体积mL；V0一一滴定样液时消耗染料液体积mL；V1——样品处理液总体积mL；V2——测定时用样品处理液体积mL；w——称取的匀浆相当于原样品的质量g；T——1mL染料液相当于维生索C的毫克数。第55页，共97页，星期日，2025年，2月5日七说明1本法测定的是还原型维生素C，是最简便的方法，适合于大多数水果蔬菜中维生素C的测定，但对红色蔬菜不适宜。2整个操作过程应迅速。滴定开始时，染料溶液应迅速加入直至红色不立即消失，而后—滴一滴地加入，并不断摇动三角烧瓶，至粉红色15秒钟不消失为止。3样品中可能存在的还原性杂质也能还原染料，但其反应速度较维生素C慢，故滴定时以15秒不褪为终点。4所用试剂应用新鲜重蒸馏水配制，测定过程应避免接触金属离子。第56页，共97页，星期日，2025年，2月5日八思考题1样品处理时为什么要用2%草酸而不用蒸馏水？2分析哪些操作因素易造成实验误差。3查资料写出该法的化学反应方程式。第57页，共97页，星期日，2025年，2月5日果汁饮料总酸度的测定一实验内容用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度二实验目的1正确理解总酸度的概念2掌握总酸度测定的原理和方法三实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量，用标准碱滴定时，被中和成盐类。RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。根据所耗标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中酸的含量。第58页，共97页，星期日，2025年，2月5日四仪器及试剂1仪器⑴碱式滴定管⑵250mL锥形瓶⑶25mL移液管2试剂⑴1%酚酞乙醇溶液称取1g酚酞，用95%乙醇溶解并定容到100mL。⑵0.1mol/LNaOH标准溶液称取4gNaOH，加水约100mL，溶解后移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容到刻度，贮存于橡胶塞试剂瓶中。第59页，共97页，星期日，2025年，2月5日标定方法：将邻苯二甲酸氢钾于120℃烘1小时至恒重，准确称取0.3～0.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水，溶解后滴定3滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点。按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度。式中：m——邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积，mL；0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量，mmol/L。第60页，共97页，星期日，2025年，2月5日五实验步骤准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水，加酚酞3～5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次。第61页，共97页，星期日，2025年，2月5日六结果计算N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度V——滴定时耗用NaOH标准溶液的量，mL；K——换算为柠檬酸的换算系数：K=0.064第62页，共97页，星期日，2025年，2月5日七说明1碳酸饮料需先在50℃水浴上加热30分钟以上除去CO2，冷却至室温后测定。2如饮料颜色较深，可加入等量蒸馏水稀释后在滴定。终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点。3所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2。八思考题1总酸度与有效酸度有何区别?2实验中为什么要用除CO2的蒸馏水?第63页，共97页，星期日，2025年，2月5日pH值的测定一实验内容利用pH计测定果汁饮料的pH值。二实验目的1领会pH值测定的原理。2熟悉pH计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用和维护方法。第64页，共97页，星期日，2025年，2月5日三实验原理以玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，把两个电极同时插入待测试液中，与待测液构成—个电化学原电池，其电动势的大小与溶液pH值有关：