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1规格及定义
1.1鸡全翅：自翅膀肩关节处切断，要求保持原有形状，无鸡毛和毛根、无破皮、无断骨、无其他损伤，去除肩肉，不露骨，保持切面原有形状，洁净完整。
1.2翅根：取自于鸡全翅的根部，自肩关节至肘关节，要求保持原有形状，无鸡毛和毛根、无破皮、无断骨、无其他损伤，去除肩肉，不露骨，保持切面原有形状，洁净完整。
1.3翅中：取自鸡全翅的中部，自肘关节至腕关节，要求保持原有形状，无鸡毛和毛根、无破皮、无断骨、无其他损伤，去除肩肉，不露骨，保持切面原有形状，洁净完整。
1.4翅尖：自翅膀腕关节处切下，要求保持原有形状，无鸡毛和毛根、无破皮、无断骨、无其他损伤，去除肩肉，不露骨，保持切面原有形状，洁净完整。
1.5要求以上产品严格分开包装，排列整齐，不能混装。
鸡全翅翅中
感官要求
表1鸡翅的感官要求
项目
指标
冷冻鸡翅（解冻后）
组织形态
肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状。
色泽
表皮和肌肉切面有光泽，表皮为白色至乳黄色，脂肪为淡黄色至乳黄色，肌肉为乳白色至微乳黄色。
气味
具有火鸡的固有正常的气味，无异味。
煮沸后的肉汤
透明澄清，脂肪团聚于液面，具有火鸡肉固有香味。
淤血
单个产品淤血面积大于1cm2时，不允许存在；单个产品淤血面积小于1cm2时，不得超过抽样量的2%。
杂质
无肉眼可见杂质。
理化要求
表2鸡翅的理化要求
项目
指标
解冻失水率,%≤
6
组织水分,%≤
76
挥发性盐基氮，mg/100g≤
15
PH值
5.8-6.2
4微生物指标
表3鸡翅的微生物要求
项目
指标
预冷、冷冻鸡翅
细菌总数,cfu/g≤
5×105
大肠菌群，MPN/100g≤
2400
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