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麦芽汁的质量要求：
检查项目质量要求检测周期取样地点作用与说明
清亮、无悬浮物和
1.麦汁的感官：麦汁的感官影响啤酒的
沉淀物、淡黄色有
1)外观薄板冷却器外观及啤酒的非生物稳
光泽有麦芽香、酒每锅麦汁
2)颜色出口定性。麦汁的口味与其种
花香、口尝甜润，
3）香气和口味类有关。
无异香异味
根据所酿造啤酒的品种
薄板冷却器而定，麦汁浓度决定啤酒
000
2.麦汁浓度101112±0.2每锅麦汁
出口的浓度，影响啤酒的口
味。
薄板冷却器以保证成品啤酒的色度，
3.色度＜9.0EBC每锅麦汁
出口根据啤酒的种类而定。
在煮沸锅煮
反映麦汁的过滤情况：高
＜80mg/L（12%麦沸开始前
4.固形物抽检项目了会影响啤酒的过滤和
汁）（越小越好）样（即满锅
啤酒的非生物稳定性。
麦汁）
薄板冷却器影响酵母代谢产物，酵母
5.pH5.2—5.6每锅麦汁
出口凝聚等。
1.5-2.1
薄板冷却器太低不利于酵母正常发
6.总酸（1mol/LNaOHmL/1每锅麦汁
出口酵，太高影响成品的风味
00mL）
根据麦汁的浓度而定，高
薄板冷却器
7.总氮800-1100（mg/L）每锅麦汁了影响啤酒口味及非生
出口
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