鱼香肉丝+宫保鸡丁+糖醋排骨+红烧肉+回锅肉详细配方做法.pdfVIP

⻥⾹⾁丝宫保鸡丁糖醋排⻣红烧⾁回锅

⾁详细配⽅做法

1.⻥⾹⾁丝

配料：

猪⾥脊200克

⿊⽊⽿50克

胡萝⼘1根

⻘椒1个

葱1段

姜1块

蒜3瓣

泡椒20克

盐1⼩勺

⽩糖2⼤勺

⽣抽2⼤勺

⾹醋2⼤勺

料酒1⼤勺

淀粉1⼤勺

鸡精少许

⻝⽤油适量

清⽔适量

做法：

猪⾥脊切丝，放⼊碗中，加⼊1⼩勺盐、1⼤勺料酒、1⼤勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

⿊⽊⽿泡发后切丝，胡萝⼘、⻘椒切丝，葱、姜、蒜切末备⽤。

调⻥⾹汁：在碗中加⼊2⼤勺⽩糖、2⼤勺⾹醋、2⼤勺⽣抽、1⼩勺盐、少许鸡精、1⼤勺淀

粉，加⼊适量清⽔搅拌均匀。

热锅凉油，油热后放⼊腌制好的⾁丝滑炒⾄变⾊盛出。

锅中留底油，放⼊葱、姜、蒜末、泡椒炒出红油。

加⼊胡萝⼘丝翻炒⾄断⽣，再加⼊⿊⽊⽿丝和⻘椒丝继续翻炒。

倒⼊炒好的⾁丝，翻炒均匀。

倒⼊调好的⻥⾹汁，快速翻炒，待汤汁浓稠，⻝材均匀裹上酱汁即可出锅。

⼝感：成菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、⾹等特点，⾁丝软嫩，配菜脆爽，⻥⾹味浓郁。

2.宫保鸡丁

配料：

鸡胸⾁200克

油炸花⽣⽶50克

⻩⽠1根

胡萝⼘1根

⼲辣椒5个

花椒1⼩勺

葱1段

姜