麻婆豆腐+番茄炒蛋+清炒时蔬+炒土豆丝+地三鲜+详细配方做法.pdfVIP

⿇婆⾖腐番茄炒蛋清炒时蔬炒⼟⾖丝地

三鲜详细配⽅做法

1.⿇婆⾖腐

配料：

嫩⾖腐1块

⽜⾁末100克

花椒1⼩勺

⼲辣椒3个

姜1块

蒜3瓣

⾖瓣酱1⼤勺

盐1⼩勺

⽣抽1⼤勺

淀粉1⼤勺

鸡精少许

⻝⽤油适量

清⽔适量

葱花适量

做法：

嫩⾖腐切成⼩块，放⼊加了盐的开⽔中焯⽔2-3分钟，捞出沥⼲⽔分。

姜、蒜切末，⼲辣椒剪成段备⽤。

热锅凉油，放⼊花椒和⼲辣椒段炒出⾹味，捞出花椒和辣椒段不⽤。

加⼊⽜⾁末煸炒⾄变⾊，放⼊姜、蒜末炒⾹。

加⼊1⼤勺⾖瓣酱炒出红油。

加⼊适量清⽔，放⼊1⼩勺盐、1⼤勺⽣抽、少许鸡精，⼤⽕烧开。

放⼊⾖腐块，轻轻晃动锅⼦，避免⾖腐破碎，煮3-5分钟。

⽤1⼤勺淀粉加适量清⽔调成⽔淀粉，慢慢倒⼊锅中，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。

出锅后撒上葱花即可。

⼝感：⿇辣鲜⾹，⾖腐嫩滑，⼊⼝即化，味道浓郁。

2.番茄炒蛋

配料：

番茄2个

鸡蛋3个

葱1段

盐1⼩勺

⽩糖1⼤勺

⻝⽤油适量

做法：

番茄洗净，顶部划⼗字，放⼊开⽔中烫⼀下，去⽪后切成⼩块。

鸡蛋打⼊碗中，加⼊少许盐，搅拌均匀。

葱切成葱花备⽤。

热锅凉油，油热后倒⼊鸡蛋液，快速翻炒⾄鸡蛋凝固盛出。