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食品行业的食品营养与健康认证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品行业食品营养与健康认证知识的掌握程度，涵盖食品营养学、食品安全、健康认证标准等方面，以评估考生在实际工作中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品营养标签上，“每100克”所指的量是：（）

A.每10克

B.每50克

C.每100克

D.每200克

2.下列哪种营养素被称为“生命的火花”？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？（）

A.只能添加国家允许使用的添加剂

B.可以添加任何非食用物质

C.只能添加天然物质

D.只能添加有机物质

4.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.超市里的熟食

B.罐头食品

C.饮料

D.现场制作的水果沙拉

5.食品安全认证标志中，“QS”代表什么？（）

A.质量安全

B.质量合格

C.安全生产

D.质量监督

6.以下哪种食品不属于高盐食品？（）

A.酱油

B.腌制品

C.熟食

D.水果

7.下列哪种食品可能含有较多反式脂肪？（）

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.植物油

D.饼干

8.以下哪种食品属于有机食品？（）

A.使用化学肥料种植的蔬菜

B.使用有机肥料种植的蔬菜

C.使用转基因技术生产的食品

D.使用激素养殖的肉类

9.食品中重金属超标会对人体造成什么危害？（）

A.营养不良

B.消化不良

C.中毒

D.贫血

10.以下哪种食品属于高糖食品？（）

A.水果

B.蔬菜

C.饮料

D.肉类

11.以下哪种食品不属于高脂肪食品？（）

A.油炸食品

B.奶酪

C.鸡蛋

D.香肠

12.以下哪种食品属于高纤维食品？（）

A.精白米

B.面包

C.蔬菜

D.番茄酱

13.食品中微生物污染的主要来源是什么？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品消费过程

14.以下哪种食品属于高蛋白质食品？（）

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.油脂

15.食品中农药残留对人体有哪些危害？（）

A.引起过敏

B.影响生长发育

C.导致癌症

D.以上都是

16.以下哪种食品不属于高胆固醇食品？（）

A.蛋黄

B.奶油

C.肉类

D.水果

17.食品中生物毒素的主要来源是什么？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品自然降解过程

18.以下哪种食品不属于高钙食品？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.鸡蛋

D.蔬菜

19.食品中重金属铅污染的主要来源是什么？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品包装材料

20.以下哪种食品不属于高镁食品？（）

A.蔬菜

B.坚果

C.鱼类

D.豆类

21.食品中微生物污染的主要途径是什么？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.以上都是

22.以下哪种食品不属于高锌食品？（）

A.肉类

B.海产品

C.奶制品

D.水果

23.食品中生物毒素的污染途径有哪些？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品消费过程

24.以下哪种食品不属于高钾食品？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.鸡蛋

25.食品中重金属镉污染的主要来源是什么？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品包装材料

26.以下哪种食品不属于高铜食品？（）

A.坚果

B.肉类

C.蔬菜

D.鱼类

27.食品中微生物污染的预防措施有哪些？（）

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.以上都是

28.以下哪种食品不属于高铁食品？（）

A.肉类

B.海产品

C.奶制品

D.蔬菜

29.食品中生物毒素的检测方法有哪些？（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.基因检测技术

D.以上都是

30.以下哪种食品不属于高磷食品？（）

A.肉类

B.海产品

C.奶制品

D.蔬菜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品营养标签应包含哪些信息？（）

A.食品名称