第十一章公共卫生与大学生健康课件.ppt

二、常见的食品污染及危害物理性污染食品在生产、运算、存储、销售时混入杂质、掺杂使假、放射性废物排放不当或意外泄露导致的污染。食品一旦受到污染，其安全性、品质以及营养价值都会发生改变，并有可能对人类健康产生极大威胁。三、常见有毒动植物中毒组胺中毒因食用秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉鱼类引起的以急性过敏性反应为主的食物中毒。选购青皮红肉鱼类时，要选择新鲜的鱼类，采取低温方式保存；烹饪时可加入醋去除组胺，过敏体质者要尽量少食用青皮红肉鱼类。河豚中毒河豚是一种味道鲜美但有剧毒的鱼类。河豚中毒无特效治疗方法，只能采取尽快排出毒物、对症治疗的方式。切勿食用来路不明的河豚，更不要食用自行加工的河豚。三、常见有毒动植物中毒毒蕈中毒部分蕈类含有毒素，我们误采误食毒蕈，会造成呕吐、神经兴奋、精神异常、溶血等症状。不要在野外采摘不明蕈类，更不要食用不明蕈类。龙葵素中毒马铃薯发芽或变绿，马铃薯中龙葵素含量就会升高，采取炒、煮等烹饪方式无法破坏龙葵素，一旦食用就会引起龙葵素中毒。马铃薯放在阴凉干燥处保存，食用时削去发芽或变绿部分并在烹饪时加醋，若发芽或变绿部分较大应及时丢弃。三、常见有毒动植物中毒四季豆中毒四季豆未烧熟，则无法彻底分解其含有的皂素、植物血凝素。食用后会出现急性胃肠炎等症状。避免食用未熟透四季豆中毒，可通过加水浸泡或焯烫方式进行预处理，烹饪时彻底烧熟。四、常见非法食品添加物吊白块一种工业制剂，具有还原作用。不法商品生产者将吊白块用于食品漂白、增色、防腐和改善口感，如熏蒸银耳、腐竹等。苏丹红是人工合成的含萘化学染色剂，用于工业产品增色、增光。不法商家为了让食品色泽更鲜艳诱人，会在香肠、熟肉、辣椒粉、红心鸭蛋等食品中添加苏丹红。瘦肉精是一种禁用的兽药，可促进动物肌肉生长。人摄入一定量的瘦肉精，就会出现头晕、头痛、双手发抖等症状。五、食品安全制作方法（一）保持清洁。勤洗手，在取食品、准备食材和加工食品过程中经常洗手，便后洗手；清洗和消毒食品处理加工场所、厨具；避免老鼠、苍蝇等动物进入厨房和接近食物。（二）生熟分开。生食与熟食分开加工、保存，生熟食品加工使用的刀具、砧板等要分开，避免交叉污染。（三）彻底做熟。食品要彻底烧熟、煮透，中心温度应当在85℃以上；熟食再次食用前也要彻底加热。（四）保持食品的安全温度。熟食要保存在冰箱里，存放时间不能过长；做好的熟食和凉菜在室温下存在不超过2小时；冷冻食品不要在室温下解冻。（五）使用安全的水和原料。用水要安全；安全卫生的餐具；安全卫生的纸巾；瓜果蔬菜洗干净；挑选鲜活对的鱼贝类。第十二章合理利用卫生资源一、我国医疗卫生服务体系我国城乡已经形成较为完备的医疗卫生服务体系。在农村形成了以县级医疗卫生机构为龙头、乡镇卫生院为枢纽、村卫生室为基础的三级医疗卫生服务网络。在城市形成了社区卫生机构和综合性卫生机构两级的医疗卫生服务网络。公立医院社会办医院基层医疗卫生机构专业公共卫生机构二、我国医疗保障体系城镇职工基本医疗保险1998年，国务院颁布《关于建立城镇职工基本医疗保险制度的决定》，在全国范围内建立城镇职工基本医疗保险制度。按照“低水平、广覆盖”的原则，基本医疗保险费用由用人单位和个人共同负担，各地单位缴费率与个人缴费率稍有不同，用人单位缴费率在工资总额的6%左右，个人缴费率一般为本人工资总额的2%。基本医疗保险基金实行统账结合模式（即社会统筹和个人账户相结合），个人账户上基金主要用于付门诊医疗支出，统筹基金具有互助共济作用，用于解决大病重病医疗费用。二、我国医疗保障体系城乡居民基本医疗保险由城镇居民基本医疗保险和新型农村合作医疗两项制度整合而来。城乡居民基本医疗保险覆盖参加城镇职工医疗保险应参保人员以外的其他所有城乡居民。基金来源于个人缴费与政府补助（基金主要来源）。城乡居民基本医疗保险不设个人账户，基金主要用于支付参保人员发生的住院和门诊医药费用。二、我国医疗保障体系商业保险商业医疗保险是商业保险公司开办，以营利为目的，参保人员自愿参加的一种医疗保险制度。商业保险作为基本基本医疗保险的补充，往往承担较高的医疗风险，因此保费也较高，保费越高受益越多，参保人可根据自身及家庭收入情况和医疗服务需求自愿购买商业保险产品，并以合同形式规定双方的权利和义务。二、我国医疗保障体系大病保险大病保险是基本医疗保障制度的拓展和延伸。大病保险由商业保险机构承办，从城乡居民基本医保基金中划拨一定比例或额度作为大病保险资金。大病保险的保障对象为城乡居民基本医保参保人，保障范围与城乡居民基本医保相衔接。参保人患大病发生高额医疗费用（可根据个人年度累计负担的合规医疗费用超过当地统计部门公布的上一年度城镇居民、农村居民年人均可支配收入