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2025年高考地理微专题32——菜系专题

一、中国主要菜系

1.川菜

（1）发源地：四川地区。

（2）口味特点：以麻辣、鲜香著称，重油重辣，味道浓郁。

（3）代表菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。

2.鲁菜

（1）发源地：山东地区。

（2）口味特点：咸鲜醇厚，注重原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

（3）代表菜品：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。

3.粤菜

（1）发源地：广东地区。

（2）口味特点：鲜、嫩、滑、爽，注重食材的鲜味和营养，口味清淡。

（3）代表菜品：白切鸡、烧鹅、肠粉等。

4.淮扬菜

（1）发源地：江苏淮安、扬州一带。

（2）口味特点：以鲜为主，注重火候，强调原汁原味，口味平和，咸甜适中。

（3）代表菜品：清炖狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐等。

5.湘菜

（1）发源地：湖南地区。

（2）口味特点：以香辣为主要特色，同时兼具酸、辣、腊的风味。

（3）代表菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

6.闽菜

（1）发源地：福建地区。

（2）口味特点：以鲜、香、脆、嫩为特色，注重汤的运用，有“百汤百味”之说。

（3）代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

二、菜系与地理环境的关系

1.气候条件

四川盆地气候潮湿，人们食用辣椒可以帮助祛湿，因此川菜多麻辣；山东气候相对干燥，鲁菜口味较重，咸鲜醇厚，有助于增加食欲；广东气候炎热潮湿，粤菜口味清淡，注重食材的鲜味和清爽口感，可避免油腻；江苏气候温和湿润，物产丰富，淮扬菜注重食材的原汁原味；湖南气候潮湿且夏季炎热，湘菜的香辣有助于去除湿气和暑气；福建沿海地区海鲜资源丰富，闽菜注重海鲜的烹饪，口味鲜美。

2.地形地貌

四川多山地丘陵，交通不便，物资运输困难，因此川菜的食材多为本地特色，形成了独特的口味；山东地形以平原为主，农业发达，物产丰富，为鲁菜提供了丰富的食材；江苏地处长江下游，水网密布，物产丰富多样，为淮扬菜提供了丰富的食材选择；福建多山地丘陵，靠山吃山，靠海吃海，闽菜的食材也具有鲜明的地域特色。

3.资源物产

四川盛产花椒、辣椒等调料，为川菜的麻辣口味提供了物质基础；山东沿海渔业资源丰富，鲁菜中的海鲜菜品较多；广东的水果、蔬菜等物产丰富，为粤菜提供了多样的食材；江苏的水产、畜禽等资源丰富，淮扬菜的食材选择广泛；湖南的辣椒产量大，品种多，为湘菜的辣味提供了保障；福建的山珍海味丰富，如香菇、木耳、海鲜等，是闽菜的重要食材。

三、菜系的文化内涵

1.菜系的形成和发展受到当地历史文化、民俗风情的影响。例如，川菜的形成与发展与四川地区的移民文化、码头文化等密切相关；鲁菜则承载着齐鲁文化的厚重底蕴，体现了山东人的豪爽和大气；粤菜反映了广东人的开放包容和务实精神；淮扬菜蕴含着江南水乡的温婉与细腻；湘菜展现了湖南人的热情和豪爽；闽菜则体现了福建人的精细和创新精神。

2.各菜系都有自己独特的烹饪技艺和传统工艺，这些技艺代代相传，成为中华文化宝库中的瑰宝。例如，鲁菜中的扒原壳鲍鱼、川菜中的回锅肉、粤菜中的烤乳猪等菜品，都有着严格的制作工艺和标准。

3.不同菜系的餐厅、菜品也成为各地旅游文化的重要组成部分，吸引着大量游客前来品尝美食，感受当地的文化氛围。例如，到成都品尝正宗的川菜，到广州品尝早茶等，都成为了旅游的重要内容。

五、巩固练习

下图为“我国八大菜系分布图”。读图，完成1～3题。

1.八大菜系分布地区均位于

A.我国湿润、半湿润区B.我国1月0°C等温线以南

C.我国地势第三级阶梯?D.亚热带季风气候区

2.图中

A.甲菜系为苏皖“淮扬菜”?B.乙菜系知名菜品为杭州西湖醋鱼

C.丙菜系以海鲜为特色?D.丁菜系麻辣鲜香，祛除湿气?

3.不同的饮食文化体现了区域的：

A．整体性特征?B．差异性特征?C．开放性特征D．共同性特征

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。我国主要的地方菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。下图为2020年我国某菜系餐馆数量的密度分布图。据此完成4～5题。

4.该菜系最有可能是（???）

A.湘菜?B.粤菜??C.川菜??D.苏菜

5.该菜系餐馆在我国分布范围较广的主要原因是（???）

A.经济差异???B.人口流动??C.交通通达度??D.政策支持

2025年高考地理微专题32——菜系专题

巩固练习答案及解析

1.A