任务三记账法一原理记账法根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的和种膳食调查方法最.pptx

任务三记账法

一、原理

1.记账法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的和种膳食调查方法。---最早、早常用的膳食调查方法。

常和称重法一种使用。

集体单位就餐，如果不需要俱食物需要量，只要平均值，则可以算平均值。

2.适用范围

建于伙食账目的集体食堂等单位。

=每人每日食物消费量

（结存量+购进量）-剩余量-废弃量

_____________________________

人日数

优点：●操作简单；

●数据可靠

●费用低，所需人力少；

●适用于大样本调查；

●可调查较长时间的膳食；

缺点：●只能得到全家或集体中人均膳食，难以分析个体。

●家庭成员年龄、性别等相差较大。人日数计算很重要。

二、记账法工作程序

1.工作准备

（1）《中国食物成分表》、计算器或计算软件。

（2）培训相关人同。

（3）确定调查单位和时间。

（4）相关的数据调查、计算表格

2.工作过程

程序一与膳食管理人员见面。

介绍调查过程、膳食账目与进餐人员等记录要求。

程序了了解食物结存

程序三了解进餐人数。

1.按年龄、性别、工种、生理状况进行分别登记。--最后换算成人日数

2.如果个体差异不大，如儿童膳食，可以不分。使用简化表

年龄

6岁

7岁

8岁

9岁

餐次

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

时间

X月X日

X月X日

X月X日

用餐总人数

总人日数

程序四了解食物购进数量。

程序五调查期间食物消费量计算和记录。

---调查期间购进的各种食物

----表格记录。

----计算调查期间所消费的各种食物总数

食物名称

大米

玉米

猪肉

虾

鸡蛋

白菜

萝卜

┉

结存数量

购入数量

X月X日

X月X日

┉

剩余数量

废弃数量

实际消费量

备注

食物消费量记录表

程序六计算总人日数。

----一个人一天为1个人日。（早、中、晚）

1.幼儿人膳食。一个幼儿员三餐用餐人数分别是20名、30名、20名。三餐能量分配比为3：4：3，请计算该幼儿园这一天用餐的总人日数。

20X0.3+30X0.4+20X0.3=24人日

程序八编号归档。

程序七核对记录结果。

2.如果被调查单位人员在年龄、劳动强度等方面参差不齐，怎么办？---书本P13

调查期间总人日数登记

年龄

身体活动水平

男

女

平均总人日数

成人

轻

中

重

60岁以上

轻

中

重

三、注意事项

1.如果食物消费量随意季节变化较大，应在不同季节内开展多次调查，则结果才比较可靠。

2.如果被调查单位人员差别较大，不能以平均值计算，必须用混合系数折算“标准人”的营养素摄入量，再换算。

3.在调查中要注意自制食品也要分别登记原料、及食用数量。

4.记账法中注意称重各种食物的可食部。（也可根据《中国食物成分表。中各种食物可食百分比转换。）

5.调查不能忽视各种杂粮和零食

6.单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量。可结合称重法来调查。