食品安全风险管控清单（调味面制品生产） .pdfVIP

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

1.废弃物存放设施配备不1.配备设计合理、防止渗漏、易

足，或设计不合理，废弃物于清洁的废弃物专用存放设施。设施设备管控

符合GB

废弃物溢出或渗漏导致微生物及2.车间内存放废弃物的设施和容制度中明确废

14881废

存放设虫害孳生等风。器应标识清晰。弃物存放设施

弃物存放

施2.废弃物存放设施未专区3.必要时应在适当地点设置废弃管控频次，建

设施要求

存放或标识不到位，存在误物临时存放设施，并依废弃物特议每日检查

用的风。性分类存放。

1.根据需要设置卫生间，卫生间

1.个人卫生设施设计不合

的结构、设施与内部材质应易于设施设备管控

理，数量不足导致微生物污符合GB

保持清洁。卫生间内的适当位置制度中明确卫

个人卫染食品o14881个

2.卫生扁设置不合理，清洁应设置洗手设施。生间管控要

生设施人卫生设

2.卫生间不得与食品生产、包装求，建议每日

不到位，有交叉污染的风施要求

或贮存等区域直接连通，不得对清洁并检查

。生产区域产生影响。

计量设备管理

车间温度计、湿度计、流速计、符合计量

计量设制度中明确检

计量管