《卤味制品 酱鹅》编制说明.pdfVIP

一、工作简况

1、任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量

发展的能力。依据《中华人民标准化法》，以及《团体标准管理

规定（试行）》相关规定，全国城市工业品贸易中心联合会决定

立项并联合相关单位共同制定《卤味制品酱鹅》团体标准。于

2022年06月17日，全国城市工业品贸易中心联合会发布《卤味制

品酱鹅》团体标准立项通知，正式立项。

2、起草工作组信息

本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。

本文件起草单位：浙江味德丰食品科技有限公司、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX。

3、标准编制过程（起草阶段）

根据任务要求，于2022年10月组织开展起草工作，成

立《卤味制品酱鹅》团体标准起草工作组。起草组在资料整

理和企业调研的基础上，确定安全规范指标体系，并依据企

业现状确定指标参数，进行标准主要技术内容的编写。标准起草

工作组成员认真学习了GB/T1.1等文件，结合标准制定工

作程序的各个环节，进行了探讨和研究，并在现有标准化文

件和科研成果等相关资料进行收集整理的基础上，收集、整

理国内外相关技术资料，对比国内相关产品标准，确定工作思

路和重点关注问题。同时，起草工作组制定了标准编制工作

计划、编写大纲，明确任务分工及各阶段进度时间。

标准起草工作组经过技术调研、咨询，收集、消化有关

资料，于2022年10月10日编写完成了团体标准《卤味制品

酱鹅》草案。随后，经研究讨论，形成征求意见稿，公开征

求意见。

二、编制原则和主要内容

1、编制原则

在标准制定过程中，标准起草工作组按照GB/T1.1-2020

给出的规则编写，主要遵循以下原则：

（1）协调性:保证标准与本标委会的标准体系协调一致，与

国内现行相关标准协调一致，与国内现行国家标准、

行业标准协调一致。

（2）适用性：结合产品生产企业管理实践和产品的主要环

境影响，提出对企业产品的具体指标要求。

2、主要内容及说明

本标准规定了卤制制品-酱鹅的术语和定义、技术要求、

检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鹅肉为原料，添加食用盐、香辛料等辅料，

添加或不添加食品添加剂，经前处理（清洗、修整）、熟制、

冷却、包装、检验等工序加工而成的卤制品。

三、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明

本文件不涉及专利及知识产权问题。

四、采用国际标准和国外先进标准的情况，与国际、国内同

类标准水平的对比情况

本文件主要参考了以下标准或文件：

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.11-2016食品安全国家标准食品添加剂亚

硝酸钠

GB1886.28-2016食品安全国家标准食品添加剂D-

异抗坏血酸钠

GB1886.171-2016食品安全国家标准食品添加剂

5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）

GB1886.181-2016食品安全国家标准食品添加剂红

曲红

GB1886.208-2016食品安全国家标准食品添加剂乙

基麦芽酚

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2717-2018食品安全国家标准酱油

GB2719-2018食品安全国家标准食醋

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留

限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总

数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌

群计数

GB