配料员操作规程.ppt

食品质量本钱管理;

质量本钱管理是通过对质量本钱进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低本钱的途径，进而提高企业的经济效益。

探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。

;克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是本钱的真谛。而常规的本钱中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的本钱。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价〞。统计说明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而效劳业那么高达30~40%！;1质量的经济性

1.1质量效益与质量损失

“向质量要效益〞

朱兰认为：“在次品上发生的本钱等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。〞

;质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。

只有减少与质量有关的损失，对效益才有奉献，损失和效益是对立的统一体。;质量损失包括：

〔1〕生产者的损失

①有形损失

②无形损失

〔2〕消费者的损失

①有形损失

②时机损失

〔3〕社会的损失;1.2质量波动与损失

损失函数表达式：

L(y)=k(y-m)2＝kΔ2

式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ=(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失。

;损失函数曲线

;2质量本钱的根本概念

2.1质量本钱的含义

“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有到达满意的质量所造成的损失。〞

质量本钱的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为防止不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。

哈林顿认为：应将质量本钱改称为“不良质量本钱〞。;

2.2质量本钱的构成;;;〔3〕内部故障本钱：在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用。

主要构成为：

①废品损失

②???工或返修损失

③复检费用

④停工损失：由于产品的各种不良或故障而引起的设备停工等所造成的损失。

⑤质量事故处理费：由于处理内部管理引发质量故障而发生的费用。

⑥质量降级损失：产品质量达不到原定质量要求而降低等级所造成的损失。

;〔4〕外部故障本钱：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。

①索赔损失

②退货或换货损失

③诉讼损失费

④降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和由此发生的费用。

⑤保修费用等：在保修期间或根据合同规定对用户提供修理效劳的一切费用。;2.2.2外部质量保证本钱

在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。

①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用；

②产品的验证试验和评定的费用；

③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。

研究质量本钱的目的是为了分析改进质量的途径，到达降低本钱的目的。;2.3质量本钱的数据

要分清质量本钱与生产本钱的界线。

①质量本钱只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量本钱计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入质量本钱。

②质量本钱是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。

正常情况下制造合格产品的费用不属于质量本钱构成，它属于生产本钱。;〔1〕质量本钱数据的记录：是质量本钱构成工程中各细目在报告期内发生的费用总额。在记录时要防止重复，又要防止遗漏。

〔2〕原始凭证

方案内本钱包括预防本钱、鉴定本钱和外部质量保证本钱，从企业原有会计帐目中提取数据。

故障本钱为方案外本钱，需根据实际情况设计原始凭证。

记录故障本钱的原始凭证主要有：①方案外生产任务单；②方案外物质领用单；③废品通知单；④停工损失报告单；⑤产品降级降价处理报告单；⑥方案外检验或试验通知单；⑦退货换货通知单；⑧消费者或用户