食品安全风险分析与评估-暴露评估.ppt

*;风险分析;暴露评估是指对通过食物或其他渠道来源的生物性、化学性和物理性因子的摄入量定性和定量的评估。

膳食暴露是指通过食物被摄取化学物质的量。;*;膳食暴露评估是关联食物消费量数据与食品中化学物浓度数据的桥梁，通过比较膳食暴露评估结果与相应的食品化学物健康指导值，确定化学物的危害程度。

急性暴露评估：针对24h内食物中有害物暴露情况进行评估。

慢性暴露评估：对整个生命周期内平均每日暴露情况进行评估。;*;*;定义;潜在用量potentialdose;潜在用量－非致癌风险;潜在用量－非致癌风险;呼吸途径一生平均暴露浓度;膳食暴露评估原那么：

①清晰确定进行膳食暴露评估的目的。食品消费量和浓度数据要根据评估目的来选择。

②评估程序旨在为消费者提供相同水平的保护，因此，膳食暴露评估应该不受毒理学终点的严重性、食物中化学物的种类、及关注人群的影???。

③国际膳食暴露评估应该提供相当火优于现有国家层面的评估结果。;④膳食暴露评估应覆盖普通人群和重点人群〔婴儿、老人、孕妇等〕。

⑤进行本国膳食暴露评估时，国家主管部门采用本国的食品消费量和浓度数据，但可以以国际营养和毒理学数据为参考

⑥如果各国对某一化学物的国际膳食暴露评估结果并未超过其相应健康指导值，那么认为该化学物在该国家是平安的。;膳食暴露评估一般方法：

①逐步测试、筛选法，排除大量可能存在化学物质中没有平安隐患的物质。

②为了有效筛选化学物质并建立风险评估优先机制，筛选过程中不应使用非持续的单点膳食模式来评估消费量，同时还应考虑到消费量的生理极限。

③膳食暴露评估必须考虑特殊人群〔如大量消费特定食品的人群〕。;膳食暴露评估结果形成完整的报告；报告应遵循的根本要求：

①应对所采取的方法进行清晰的表述〔模型、数据源、假设、不确定性〕。

②清楚明确的描述在膳食暴露评估中所用的有关食品化学物浓度来源和消费模式的假设方式。

③描述高度暴露人群评估值的置信区间，同时对其出处来源进行描述。;5.1数据来源;食品中化学物浓度数据;*;*;5.1.2食品中化学物质浓度数据抽样调查方法;5.1.2食品中化学物质浓度数据抽样调查方法;抽样设计原那么：

①抽样食品名单代表所调研人群的正常饮食；尤其要包括可能潜在化学物的低消费量食品。

②取样点、取样量及取样代表性〔代表商业加工产品偶然家庭自制〕，应包括主要品牌和品种，包含进口食品。

③取样应考虑气候季节环境差异。

④确定取样的标准操作规程。

⑤对于急性暴露评估，需要单一类别样品单位农作物中残留物额外信息。;样品制备与处理

制样：去杂、清洗、去皮、蒸煮等。

样本处理：为了准备充分混合等而进行的物理操作，从中选出可供分析样品。

分析方法选择：大多数采用检出限尽可能低的方法。

抽样数据的质量保证：①抽样方案适宜，样品具有代表性；②统计分组合理；③样品处理方法适宜；④分析方法得当、分子质量控制体系完善。;未检出或非量化数据的统计处理：

以检出限或定量限的一半赋予值。

以0作为赋予值。

以检出限值赋予未检出样品值。

分析数据误差：

测定误差分析：过失误差〔尽量减少〕、随机误差〔通过屡次重复可以减少〕、系统误差。;消费量数据调查;*;*;*;*;*;应考虑不同地区消费模式的差异。

食品消费量调查方法：

基于总人口的方法：通过国家层面供给量，计算人均供给量。仅反映食品供给水平，未能反映消费情况。

基于家庭的方法：包括家庭购置的食品数据、以消费食品或食品储存方式等。可有效用于不同地区和社会经济群体食品供给情况比较，不能提供家庭成员个人消费量。;基于个人的方法：

①食品消费记录或日记

②24h膳食回忆

③食品消费频度问卷调查：对食品名录中每一项内容，要求受访者估计此食品每天、每周、每月或每年通常的消费次数。

④基于饮食历史调查

⑤饮食习惯问卷调查

组合法;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*