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酒店餐饮服务管理手册

TOC\o1-2\h\u14999第一章酒店餐饮服务概述 3

269211.1餐饮服务理念与目标 3

225651.1.1餐饮服务理念 3

19901.1.2餐饮服务目标 3

320191.2餐饮服务流程与规范 3

252971.2.1餐饮服务流程 3

107791.2.2餐饮服务规范 4

20060第二章餐饮服务人员管理 4

20892.1员工招聘与培训 4

266932.2员工绩效考核与激励 5

235082.3员工福利与保障 5

20526第三章餐饮服务环境管理 6

97243.1餐厅环境设计与布局 6

276993.2餐厅氛围营造与维护 6

251133.3餐厅卫生与安全管理 6

2161第四章餐饮服务质量管理 7

62044.1食品原材料采购与存储 7

203724.1.1采购原则 7

265754.1.2采购流程 7

197204.1.3储存管理 7

65464.2菜品制作与质量监控 8

280344.2.1菜品制作流程 8

313524.2.2质量监控 8

227764.3餐饮服务标准化与个性化 8

36474.3.1服务标准化 8

64734.3.2服务个性化 8

24573第五章餐饮服务营销策略 8

233245.1市场调研与需求分析 9

102405.2餐饮产品策划与推广 9

170885.3客户关系管理与服务营销 9

31146第六章餐饮服务价格管理 10

238346.1餐饮价格制定原则与方法 10

3086.1.1价格制定原则 10

135306.1.2价格制定方法 10

226506.2餐饮价格调整与策略 10

57816.2.1价格调整原因 11

295046.2.2价格调整策略 11

88246.3餐饮价格竞争力分析 11

262616.3.1市场调研 11

1646.3.2成本分析 11

113156.3.3顾客满意度调查 11

300816.3.4价格竞争力评估 11

18967第七章餐饮服务设施设备管理 11

157477.1餐饮设备选购与维护 11

183427.1.1设备选购原则 11

51737.1.2设备选购流程 12

258757.1.3设备维护与管理 12

103777.2餐饮设备更新与淘汰 12

283917.2.1设备更新原则 12

42867.2.2设备更新流程 12

58487.2.3设备淘汰管理 13

87947.3餐饮设备安全管理 13

174947.3.1安全管理原则 13

304727.3.2安全检查与维护 13

88187.3.3安全处理 13

27998第八章餐饮服务食品安全管理 13

76948.1食品安全法律法规 13

114758.1.1法律法规体系 13

241808.1.2食品安全法 14

118908.1.3食品安全标准 14

214488.1.4食品安全监管 14

61518.2食品安全风险控制 14

45978.2.1食品原料采购 14

260778.2.2食品加工过程 14

92138.2.3食品储存与运输 14

325838.2.4食品添加剂使用 14

89218.3食品安全突发事件应对 14

298298.3.1食品安全报告 15

297718.3.2食品安全处理 15

227288.3.3食品安全应急预案 15

310588.3.4食品安全责任追究 15

355第九章餐饮服务投诉处理与客户满意度提升 15

289549.1投诉处理流程与方法 15

315889.1.1投诉接收 15

155259.1.2投诉分类与评估 15

213009.1.3投诉处理 15

206079.2客户满意度调查与评估 16

260909.2.1调查方法 16

197629.2.2评估指标 16

292979.2.3评估周期 16

154579.3客户满意度提升策略 16

42819.3.1提升菜品质量 16

81119.3.2提高服务质量 16

101149.3.3改善