《畜产品智能加工》课程教学大纲.pdf

畜产品智能加工

(IntelligentProcessingofAnimalProducts)

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：8学时

课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：授课语言：中文

适用专业：食品科学与工程

对先修的要求：食品工程原理、食品机械与设备、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品

微生物学

对后续的支撑：毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

畜产品智能加工是食品质量与安全专业的选修课。该课程的学习为学生从事畜产品科学研究、

技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、行业监管、项目管理等方面的工作奠定基础，为培

养创新型食品工程人才发挥支撑作用。

畜产品智能加工课程教学目标是以服务食品企业为宗旨、以毕业生就业为导向、以畜产食品

加工与质量安全控制与管理能力培养为本位；力争通过国内外畜产品工业的现状及发展趋势、畜

产品加工的基本原理和制作工艺等基本知识学习、创新思维训练、创业意识和企业家精神培养，

使学生获得全面素质提升，具备畜产食品开发以及质量安全管控等方面的创新应用能力，能够服

务于食品生产加工一线，奉献于食品工业，整体提升学生满意度及自身可持续发展能力，体现其

人生价值观，推动专业技能型人才培养向创新型人才培养转变。

畜产品智能加工采用课前、课中、课后一体化的智慧教学模式，融合多种现代信息技术，利

用线上线下结合的方式，利用提问式、情景式等教学方法，将思政教学和创新创业理念深入到课

程的理论和实践环节。课程考核采用以学生评价为中心的多元、立体化课程评价模式，理论结合

实际，线上结合线下，突出学生“学”的体验，注重过程管理。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求

序号课程目标毕业要求

指标点

掌握畜产品智能加工的基本原理，熟练掌握蛋的营养价值

指标点1.4

目标1和加工特性，能将工程和专业知识用于判别食品加工过程的优1

化途径，识别和判断复杂食品工程问题的关键环节和参数，能

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很好的掌握和制作畜产品的工艺。

掌握畜产品智能加工、产品开发的依据和条件，针对产品

确定技术路线，设计生产工艺，能够在安全、健康、环境、法指标点3.1

目标23

律、文化等现实约束条件下，对研发产品的可行性进行评价，指标点3.3

并提出改进措施。

能够通过畜产品加工特性选择正确的方法制作产品，并能

对畜产原料的理化性质进行分析和评价产品的品质；并基于畜指标点4.1

目标34

产科学与工程理论知识，根据产品对象设计研究路线，提出可指标点4.2