《食品安全应急管理》课程教学大纲.pdf

食品安全应急管理

（FoodSafetyEmergencyManagement）

课程基本信息

课程编号课程总学时：16实验学时：0学时

课程性质：选修课程属性:创业教育类开设学期：第7学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：所有专业

对先修的要求：在进行食品安全应急管理课程学习之前，学生需了解食品安全的基本概念，环

境污染、生物性污染对食品安全的影响，化学物质应用的安全性，动植物中的天然有毒物质，包

装材料和容器的安全性，转基因食品的安全性，食品安全管理体系，食品安全检测技术等食品安

全相关知识。需要理解食品安全标准的制定，食品质量与管理，食品安全与管理，食品市场准入

制度与食品许可证，食品安全风险评估，食品召回及追溯，食品认证，食品安全管理中的HACCP

等食品安全管理与标准法规等内容。掌握食品安全监督管理的基本制度、科学依据以及监管流程

等，培养学生作为一名食品安全政府监管人才和企业食品安全管理人员的综合素养、业务能力、

法治意识和执法水平。上述知识点的掌握和能力的培养，将为学生学习食品安全应急管理打下良

好基础。先修的主要课程包括食品安全学、食品标准与法规、食品安全监督管理等。

对后续的支撑：本课程可为学生毕业实习及之后的就业创业提供支撑。通过本课程的学习，旨

在培养能够参与建立健全食品安全应急管理体系的专业人才，达到有效预防、积极应对、及时控

制重大食品安全事件发生的目的。食品安全应急管理是培养食品安全控制与监督管理专业人才的

良好手段，将为学生的实习工作及创业就业的顺利开展提供新的思路。

主撰人：王晓杰审核人：索标大纲制定（修订）日期：2023.06

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

食品安全应急管理是适合所有学生，尤其是食品质量与安全专业的学生进行选修的一门创业

教育类课程，指的是对因摄入食品导致的突发食品安全事件所进行的应急处理和有效管理，是培

养食品安全控制与监督管理专业人才的良好手段。本课程主要包括食品安全应急管理基本概念与

发展战略，常态下及应急状态下食品安全危害源，食品安全突发事件监测系统、预警系统、处置

系统和恢复系统，我国食品安全事故的法律责任以及食品安全现代应急管理体系的构建等内容。

课程教学中引入成果导向（OBE）教学理念，注重培养学生识别食品中危害源、应用食品安

全动态监测系统、对食品中存在的有毒有害成分进行预警、综合分析食品安全事故、撰写总结报

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告、提出改进防范措施等专业技能。同时培养学生建立团队协作精神，树立牢固的法律意识，具

备良好的职业道德和社会责任感。在教学过程中突出以学生为中心，通过课堂讨论及课下开放性

作业相结合的模式，引导学生积极思考，将理论知识与现实问题有机联系，提高学生在解决复杂

问题过程中的分析研究和团队合作能力，达成良好的教学效果。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求

序号课程目标毕业要求

指标点

能够识别食品中基本的生物性和化学性危害源，具备初步应

用食品安全动态监测系统的能力，能够基于风险分析对食品中

目标1指标点4.14

存在的有毒有害成分进行预警，具备初步综合分析现代食品安

全应急管理体系的能力。

建立食品安全应急管理基本理念，具备初步撰写总结报告、

提出改进防范措