《食品安全监督管理》课程教学大纲.pdf

食品安全监督管理

（Foodsafetysupervisionandadministration）

课程基本信息

课程编号课程总学时：24学时实验学时：0学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：

适用专业：食品质量与安全

对先修的要求：食品安全学、食品分析与检验、食品标准与法规等

对后续的支撑：生产实习、综合实习

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的一门专业必修课，主要阐述食品安全危害控

制的各项监管制度和控制措施。本课程的主要内容包括食品安全监督管理基础、国内外食品安全

监督管理体制、食品安全风险监测制度、食品安全溯源管理、食品安全风险评估、风险管理、风

险交流、风险预警、食用农产品的安全监督管理、食品生产环节的安全监督管理、食品经营环节

的安全监督管理、食品安全突发事件的应急管理等。本课程主要采用课堂讲授为主和组织学生讨

论为辅，同时在教学过程中对学生加以引导，结合学生自己的课后复习和资料查阅，让学生认识

我国食品安全监督管理体制制订的合理性。

课程教学中引入成果导向（OBE）教学理念，不仅培养学生掌握食品安全监督管理的基本制

度、科学依据以及监管流程等，更加注重培养学生作为一名食品安全政府监管人才和企业食品安

全管理人员的综合素养、业务能力、法治意识和执法水平。在教学过程中突出以学生为中心，注

重引导学生主动学习，教师引导学习，达成良好的教学效果。课程实习注重学生团队合作、开拓

创新、分析与解决问题等能力的培养，提升学生的综合素质。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

掌握食品链上各个环节的食品安全因素；掌握食品安全溯源、

1食品安全风险监测、风险评估、风险管理与交流项目的制定与指标点3.13

具体实施，培养学生具备分析各环节食品安全风险的综合能力。

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熟悉食品安全监管的各项法律法规；食品生产链上各个环节食

品安全监督制度与政策，培养学生掌握食品安全监督管理的基

2本制度、科学依据以及监管流程等，更加注重培养学生作为一指标点6.16

名食品安全政府监管人才和企业食品安全管理人员的综合素

养、业务能力、法治意识和执法水平。

了解国内外食品安全监管体系、熟悉食品安全突发事件的管理，

掌握食品安全监管的基础内容相关法律法规，并以典型食品安

3指标点8.28

全案例进行综合分析，培养学生诚实公正、诚信守则的职业道

德与规范。

三、教学内容及进度安排

学生学习课内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学时课程目标

主要教学内容及要求：了解在

食品产业链不同环节发生的