《食品掺伪检测技术》课程教学大纲.pdf

食品掺伪检测技术

(FoodAdulterationDetectionTechnology)

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：8学时

课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：课程团队：授课语言：汉语

适用专业：食品质量与安全

对先修的要求：有机化学、分析化学、食品化学、仪器分析、食品标准与法规、食品安全学、

食品分析与检验

对后续的支撑：食品质量与安全前沿、毕业实习II、食品企业管理、食品新产品开发

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品掺伪检测技术》是食品质量与安全专业的一门专业基础课，是该专业的专业深化类选

修课。主要学习食品产品质量最新标准和食品掺伪鉴别检验的知识和技能。本课程按照食品分类，

主要讲授粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及

农副产品干货等各类食品产品质量最新标准和有关掺伪的检测方法、鉴别防伪技术。这些方法包

括感官检验、理化检验，快速检测方法和仪器分析法等。实验课中，学生能通过查阅标准，根据

实验条件选择食品检测方案；能完成检测过程并进行数据处理分析；能发现检测过程中问题，并

解决修正实验方案。通过本课程的学习，学生可以熟知与掌握食品质量标准、掺伪食品导致的食

品安全问题，学会分析以及解决这些问题的方法与创新思路，为其今后从事食品安全的控制打下

坚实的理论和技术基础。

课程教学中引入成果导向（OBE）教学理念，不但培养学生掌握不同种类食物的质量标准、

掺伪的种类、不同检测方法的检测原理与过程，更加注重通过实践应用培养学生的科学思维能力、

实际动手能力和科学归纳能力。在教学过程中突出以学生为中心，注重引导学生主动学习，教师

引导学习，达成良好的教学效果。课程实习注重学生团队合作、开拓创新、分析与解决问题等能

力的培养，提升学生的综合素质。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

序号课程目标支撑毕业要求毕业要求

394

指标点

通过对本课程理论知识的学习，使学生掌握开发食品掺伪检

1验方法和技术，了解影响检验方法的仪器因素、方法本身的灵指标点3.13

敏度可操作性因素及其他因素。

通过本课程的学习，使学生能够依据所学知识，针对食品质

2量与安全的掺伪物质，为保证食品安全，选择合适的检测路线，指标点4.24

设计可行的检测方案。

通过对本课程的学习，使学生选择恰当的仪器，国家标准等

3资源，对食品中掺伪物质或食品工程中关键环节导致的掺伪问指标点5.25

题进行识别和判断。

三、教学内容及进度安排

课

学生学习内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学课程目标

时