《粮油食品智能加工》课程教学大纲.pdf

粮油食品智能加工

(GrainandOilFoodIntelligentProcessing)

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：6学时

课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全

对先修的要求：现代工程图学、机械设计基础、食品工程原理

对后续的支撑：食品工厂设计课程设计、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

粮油食品智能加工学课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课。它是在机械设计基础、

食品工程原理等先导课程的基础上而开设的。通过本课程的学习要求学生了解目前国内外粮油加

工业的现状及发展趋势，对食品专业的发展有更加明确的认识。使学生掌握主要粮食作物品种的

一些加工性能；掌握主要粮油产品的加工工艺及相关技术和设备，能够根据粮油原料性质研发新

产品和设计生产工艺、优选生产设备等，具备一定的解决复杂工程问题的能力。

本课程应用性较强，在授课中以学生为中心，引导学生进行课堂交流，加强学生沟通表达协

作能力，采用“基于项目教学”方法，以一个原料为例，设计工艺流程和优选设备，提高学生解决

复杂工程问题的能力。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

掌握粮油原料的特点和生产工艺、设备。能够分析工艺、设备的

目标1合理性，能够将工程知识和粮油工艺设备结合，判别粮油加工过指标点1.11

程的合理性，采用工程语言在一定的范围内表达。

能够利用粮油食品智能加工的知识，分析原料特点，工艺的合理

目标2指标点3.13

性及设备的先进性经济型，设计优化工艺流程、设备选型。

能够依据原料特点和产品要求，选择生产粮油产品，并对其理化

目标3性质和营养安全特性进行测定分析和评价；能够基于食品科学与指标点4.24

工程理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方

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案并进行方案的实施。

三、教学内容及进度安排

课

学生学习内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学课程目标

时

主要教学内容及要求：粮油具备分析粮油食

绪论食品智能加工的意义；粮油加品行业发展趋势的11.讲授目标1

工业的地位及发展。意识

主要教学内容及要求：介绍