《食品安全案例分析》课程教学大纲.pdf

食品安全案例分析

(Casestudyoffoodsafety)

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：0

课程性质：选修课程属性:创业教育类开设学期：第6学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全；选修课程

对先修的要求：食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品工艺学、食品安全学、仪器

分析、食品法律法规

对后续的支撑：食品质量管理学、生产实习、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程是食品质量与安全专业的选修课，属于创业教育类。课程内容涉及饮料、烘焙食品、

果蔬、乳制品、肉类产品、水产品、粮油产品等类别食品中常见的安全案例，涵盖食品保鲜、加

工、贮藏、运输、销售、消费等环节中存在的食品安全问题，能够全面反映食品行业各领域、各

环节食品安全控制的经验，对食品行业的安全生产具有重要的指导意义。通过本课程的学习，学

生可以掌握针对常见食品质量安全问题的分析方法及解决方案，具备解决一些食品安全问题的能

力。

本课程以“案例教学”为主，通过食品安全案例的实际分析，提高学生的兴趣度；此外，通过

课堂讨论、分组实践、论文总结、教师指导等环节逐步完善，让学生实现“做中学”，改善课程学

习效果，培养学生采用文献调研、多角度分析和解决问题的能力，培养学生团队合作、沟通、协

调能力，提升学生的综合素质。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求

序号课程目标毕业要求

指标点

目标学生具备因地制宜，采用文献调研或国家标准，会从多角

指标点L2.32

1度出发解决食品质量与安全领域复杂的工程问题。

263

学生针对食品生产和质量控制第一线的实际案例，能够基

目标

于食品质量与安全理论知识，通过文献分析，对食品安全事指标点M4.34

2

件展开分析和总结。

学生通过对食品安全案例的实际分析、汇报、撰写相关论

目标

文，能够与业内同行进行交流，就食品质量与安全领域复杂指标点H10.110

3

的工程问题准确表达自己的观点，提高学生的综合素质。

三、教学内容及进度安排

课

学生学习内教学支撑课

序号教学内容

预期成果学方式程目标

时

主要教学内容及要求：

1.《食品安全案例分析》课程介绍、

课程内容、课程要求考核办法及本课

程对食品安全意义；