《食品发酵工程》课程教学大纲.pdf

食品发酵工程

(FoodFermentationEngineering)

课程基本信息

课程编号课程总学时：16实验学时：0学时

课程性质：选修课程属性:专业深化类开设学期：第6学期

课程负责人：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全；

对先修的要求：微生物学、生物化学、食品微生物学

对后续的支撑：毕业论文，综合实习

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品发酵工程》是食品质量与安全专业开设的专业选修课。食品发酵工程具有涉及领域宽、

涵盖范围广、基础性强的特点，是一门理论性、实践性和应用性很强的课程。通过本课程的学习，

使学生掌握食品发酵的基本原理、发酵工艺控制等基本特征，从分子、细胞、个体、群体水平掌

握发酵工程的基本理论和基本技能，能够查阅微生物工程的学科前沿发展动态，关注学科研究中

的热点问题，综合运用各学科相关知识，理性思维，理顺脉络，联系实际，拓宽思路，以达到培

养训练学生分析和解决复杂发酵工程问题的能力，增强创新意识，提高综合素质。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求

指标点（备注：

序号课程目标毕业要求指标点毕业要求

应与专业人才培

养方案相对应）

目标1：能运用食品质量与安全控制的基本科学原理，借助文

1献研究分析食品发酵全产业链过程中风险产生的关键来源及影指标点2.42

响因素，从而获得有效结论。

目标2：能够依据不同发酵食品的原料和发酵工艺的特性及产

2品类型，设计满足发酵食品质量安全需求的复杂发酵工艺流程，指标点3.33

并能够根据实际情况体现产品的特色和创新意识。

目标3：能够基于食品质量与安全理论知识相关原理，通过文

献分析或相关方法，从原料、成品、加工、流通过程环节调研

3指标点4.14

和分析影响发酵食品质量与安全控制方面的复杂工程问题并提

供解决方案。

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三、教学内容及进度安排

课

学生学习内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学课程目标

时

理解食品发酵工

程的概念；对微生物