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食品感官评定
(FoodSensoryEvaluation)
课程基本信息
课程编号课程总学时：24实验学时：8学时
课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第6学期
课程负责人：课程团队：授课语言：中文
适用专业：食品质量与安全
对先修的要求：食品分析与检验、食品化学、食品工艺学
对后续的支撑：生产实习、毕业实习、毕业论文等
一、课程的教学理念、性质、目标和任务
《食品感官评定》是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法
比拟的优点，在食品生产的多个环节获得广泛应用。本课程主要内容涉及食品感官评定的基础，
感官检验的组织，常用的感官检验方法（差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验）以
及感官分析在食品加工、新产品开发及质量控制中的应用等主要内容。通过本课程的学习使学生
掌握食品感官评定的基本知识和常用的评定、分析方法，掌握感官品评的统计与报告技能，明确
感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产
的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。
课程教学中引入成果导向（OBE）教学理念，不但培养学生掌握食品感官评定的基本概念、
基本理论和基础知识，更加注重培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力。在
教学过程中突出以学生为中心，注重引导学生主动学习，教师引导学习，达成良好的教学效果。
二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
支撑毕业要求
序号课程目标毕业要求
指标点
目标1：根据食品感官评定问题的特征、性质以及实际情况，
抓住主要矛盾，进行合理的简化，通过阅读食品感官评定有关
1指标点2.42
各类书籍及论文，不断地扩展知识面，增强独立思考的能力，
更新知识结构，分析食品品质与质量控制问题。
256
2
目标：了解感官评定在食品生产过程及质量控制中的应用，
以及相关科学互相渗透的关系，掌握已有的食品分析知识和数
2理统计软件解决某些具体问题，设计所需食品生产工艺流程，指标点3.33
并在设计环节考虑社会、健康、安全、以及环境等因素，在提
出解决方案时具有创新意识和创新精神。
目标3：通过学习和思考食品感官评定指标，提高对事物进行
反映、测量、分析、解释的能力，提高用科学的逻辑方法准确
3而有条理地表达自己思维过程的能力，通过科学原理和方法对指标点4.14
食品产品品质和质量控制问题进行研究，综合得到合理有效的
结论并应用于食品生产实践。
三、教学内容及进度安排
课
学生学习内支撑
序号教学内容教学方式
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