《食品新产品开发》课程教学大纲.pdf

食品新产品开发

(Newfoodproductdevelopment)

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：0

课程性质：选修课程属性：创业教育类课开设学期：第7学期

课程负责人：程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量安全专业；选修

对先修的要求：马克思主义基本原理概论、食品微生物学、食品标准与法规、食品工艺学

对后续的支撑：综合实习、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品新产品开发》课程是食品质量与安全专业的选修课。课程综合了创造学、市场营销学、

食品法规与管理等多学科知识，将食品新产品发明、创造、开发应用的实例和生产实际相结合，

强调针对性和实际案例的应用，对学生进行食品新产品开发的思维训练，使学生了解并掌握食品

新产品开发的过程、产品创意、产品设计、市场开发和新产品市场管理等内容，并通过运用基本

理论知识，解决一些食品工程问题。本课程引入成果导向（OBE）教学理念，采用理论学习与案

例实践相结合的方法，以学生为中心，通过食品加工案例的实际操作，让学生充分参与课堂教学；

通过课堂讨论、分组实践、作业总结、教师指导等环节逐步完善，让学生实现“做中学”，改善课

程学习效果，提高学生创新思维的能力，启发学生食品及相关产品新产品研发的思路，为学生日

后从事食品新产品的开发与研制工作奠定一定的基础。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业

序号课程目标毕业要求

要求指标点

使学生了解食品新产品开发的思维训练的方法，掌握食品新产

目标1品开发的过程、产品创意、产品设计、市场开发和新产品市场指标点H3.13

管理方法的实际应用。

能够在食品新产品开发的过程中，基于食品质量与安全相关背

目标2指标点M6.26

景知识进行合理分析的应用，形成食品安全意识。

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三、教学内容及进度安排

学生学习课内支撑课程目

序号教学内容教学方式

预期成果学时标

主要教学内容及要求：了解创新、创认识食品新产品

造的概念；理解食品新产品开发课程开发课程，掌握1.讲授

绪论2目标1

的意义；掌握创新、创造在食品新产学习好本课程的2.讨论

品开发的应用及其作用。基本方法。

1.使学生掌握创

主要教学内容及要求：了解创造学的

造性思维、发散